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#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

(2014-06-26 20:25:18)
标签:

新浪美食

烘焙世界杯

乐葵

奶油霜转印

彩绘蛋糕卷

分类: 蛋糕
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

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#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

大家好,这已经是烘焙世界杯的第三轮比赛了,也就是四强赛
能进入四强我真的很开心,比赛也越来越激烈了
现在能想到的创意基本快想完了,难度真心越来越高~
这次的四强赛需要用到的模具是乐葵的蛋糕卷模具,附带有硅胶刮板和裱花盒
不过这次的四强赛时间特别紧张,就三四天时间
对于白天没空的我来说压力好大,只能晚上赶时间来做啦
我花了两个晚上的时间完成了这次的比赛作品
Brazuca足球蛋糕和大力神杯彩绘蛋糕卷
第一晚做了大力神杯彩绘蛋糕卷,第二晚做了Brazuca足球蛋糕
这两个作品当然都会用到乐葵的蛋糕卷模具
乐葵的模具很适合做需要卷很多层的蛋糕,因为模具薄而且好脱模
所以出来的蛋糕卷特别好卷,我做Brazuca足球蛋糕的时候就充分体会到了这一点
蛋糕内部都是卷起来的,一层一层
因为要做奶油霜转印,所以我特意选择了意式奶油霜,颜色浅,容易调色
这次的作品灵感来源于下图,最能代表2014巴西世界杯的一张图
大力神杯不用说,大家都知道,是足球世界杯的奖杯,是足球界的最高荣誉的象征
而我彩绘的这个图案是这届巴西世界杯的会徽
百度下:从外观上看,该图标可以释义为三只手包裹住了大力神杯。这“三只手”分别由黄色与绿色组成,这两种颜色同时也是该图标的核心色彩。值得关注的是,巴西国旗的主要构建色彩正是黄色与绿色。抽象看来,这座“大力神杯”已经控制在巴西人的手中。桑巴军团对本土登顶的渴望已经昭然若揭。
而Brazuca是2014年巴西世界杯比赛用球的名字
百度下:Brazuca是2014年巴西世界杯比赛用球的名字(巴西人,昵称),Brazuca(中文读音——“不拉祖卡”)。在俚语中用来描述巴西人的生活方式和民族自豪感。这是首次由球迷直接决定世界杯用球的名字,超过百万人的投票中有70%以上的人选择这个名字。

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

这次的两个蛋糕真的做的非常不顺心
先说彩绘蛋糕卷吧,因为是第一次用乐葵的蛋糕卷模具,还不熟悉
把硅胶模具直接放在烤网上烤,结果出来的蛋糕有点包公脸,就跟晒伤了一样
有烤网挡住的地方是白色的,没有烤网挡住的地方就黑了
Brazuca蛋糕做的还算好,结果拍照的时候被板子砸到
(当时真是想死的心都有啊~~~)
可是我又没时间再做一次,做一次蛋糕要花一晚上啊
所以只能拍照借角度了,碎掉的地方没拍出来#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
不过正好给你们看看蛋糕的内部
之前在网上看到过这种蛋糕的切面,觉得特别神奇,怎么是竖着的
后来才知道原来是卷着做的,知道了以后就觉得不神奇了
所以有时候还是不知道的好#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
为了突出切面效果特意做了可可蛋糕卷

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

彩绘蛋糕卷还有一个不满意的地方就是垫的油布不是特别好,有点粘皮了
彩绘的图案看着不那么美
足球蛋糕顶部是奶油霜转印,这是我第一次玩奶油霜转印
原来远比我想象的繁琐,主要因为这个足球的颜色有渐变的地方
涂抹奶油的时候比较费事,有好多地方看不清
而且足球图案又很大,花了一个多小时才搞定这个奶油霜转印。。。

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

其实下面这张图就是我想拍的样子
左边足球右边是大力神杯,和网上的图片最相似

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

拍这张图是为了纪念这个蛋糕的抹面,这是我第二次的抹面
第一次做的大蛋糕抹面非常丑,很毛糙
后来在网上找了各种视频和帖子看,学了不少,这次实际操作果然好很多
所以想要少走弯路必须要多学习啊~

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

奶油霜抹面始终会粗糙些,下次我要试试巧克力转印~

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

part1:大力神杯彩绘蛋糕卷

原料:(小山卷)
蛋糕体:蛋黄120g,蛋黄用细砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g,蛋白160g,蛋白用细砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g
奶油馅儿:淡奶油200g,细砂糖30g

做法:
1、蜂蜜先隔水加热到40度
2、蛋黄和蛋黄用细砂糖混合在一起
3、加入温热的蜂蜜
4、用单抽打发到颜色变浅、浓稠的状态
5、牛奶+黄油混在小碗里,隔水加热,保持住温度
6、蛋白中分三次加入蛋白用细砂糖,打发到图中弯钩的状态
7、取二分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀
8、筛入低粉,拌匀
9、把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,拌匀
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
10、拌匀后的样子,然后放冰箱冷藏
11、分别取三个小碗,加入需要的色素,再取一些面糊,调匀
12、把调好的面糊放入乐葵的裱花盒中
13、在油布或者油纸的底下垫上事先打印过的图案,注意图案是反的,这样成品印出来的字才是正的,图案放在蛋糕卷模具的三分之一处,这样卷起的成品图案才会在中间
14、15、依次描出图案
16、描好以后,抽出白纸,把模具放入事先预热好的烤箱内,180度,烤一分钟取出
17、把原来的面糊从冰箱内取出,加入步骤5中的黄油牛奶液
18、拌均匀
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
19、把面糊倒入乐葵的蛋糕卷模具中,
20、用乐葵的面糊刮板把面糊尽量刮平
21、放入预热好的烤箱内,180度,10-15分钟左右。出炉放凉后撕掉油布或油纸
22、淡奶油+细砂糖打发下,涂抹在没有彩绘的那一面蛋糕体表面,用乐葵的刮板刮平
23、用擀面杖辅助卷起,然后放冰箱冷藏定型
24、取出蛋糕卷撕掉油纸,切掉两边即可
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
君君小贴士:
1、这个硅胶蛋糕卷模具不适合直接放在烤网上烤,最好在硅胶的底部垫上平烤盘,这样出炉的表皮才美
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part2:Brazuca奶油霜转印蛋糕

蛋糕体原料:(原方来自踏山非子,稍作修改,感谢非子)
蛋黄5个,蛋黄用细砂糖37g,水50g,植物油50g,低粉70g,可可粉12g,蛋白5个,蛋白用细砂糖50g

做法:
1、蛋黄和细砂糖混合打均匀
2、加入水和植物油,打匀
3、筛入低粉和可可粉
4、拌匀后的样子
5、蛋白中分三次加入糖,打发到鸟嘴状
6、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀
7、再把6倒入剩余的蛋白中拌匀
8、把面糊倒入乐葵的蛋糕卷模具中
9、用乐葵的面糊刮板刮平,放入预热好的烤箱中,160度,15-20分钟。出炉晾凉后脱模。
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

意式奶油霜:
黄油150g,蛋白40g,细砂糖55g,纯净水20g

做法:
1、纯净水加糖混合放入小奶锅中,小火加热
2、加热的同时打发蛋白,打到一个软弯钩的状态
3、糖水煮到118度时离火
4、把糖水缓慢的倒入蛋白霜中继续打发
5、打到蛋白霜呈现光泽,盆的温度和手温差不多即可,这样意式蛋白霜就做好了
6、把室温软化的黄油充分打发膨胀
7、然后把意式蛋白霜和黄油混合
8、打发均匀,这样奶油霜就完成了
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】
9、因为足球需要用到四种颜色,所以就需要调出四种颜色
10、按图案需要的比例取奶油霜的用量
11、其中一个用乐葵的裱花盒装的,其余三种我用自制的油纸袋子装了
12、最底下垫事先打印出来的图案,然后垫上油纸
13-16、如图描出颜色,图案全部描完以后再单独覆盖一层奶油霜,这样转印出来的奶油霜图案才会比较厚,就不容易碎
17、转好以后放入冰箱冷藏,用之前撕掉油纸
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

足球蛋糕组合
需要用到淡奶油500g,细砂糖60g
1-3、出炉的蛋糕体放凉后脱模,平均分成3分
4、把打发好的淡奶油抹在蛋糕体上,用乐葵的刮板刮平
5、卷起来
6、同理,把下一片蛋糕连接起来,注意好接口整齐就行
7、完成好的样子
8、然后把蛋糕竖起来放在硬的纸垫上,纸垫放在转台上,抹面
9、抹面完成后把奶油霜转印放在顶部即可
#烘焙世界杯#【Brazuca足球蛋糕和大力神杯蛋糕卷】

其实我的足球图案打的太大了,不但不美观而且画起来也费事
大家还是用小点的图片吧,更好看

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