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#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

(2014-06-17 22:58:16)
标签:

芝士蛋糕

世界杯

乐葵

新浪

司康

分类: 蛋糕
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

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#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

烘焙世界杯又来啦~~
上次16强的比赛真的是异常精彩,大家都做的太美了,让我大开眼界
每位选手都为了世界杯的比赛下了一番功夫
所以比赛也异常激烈,据说评委们为了评分都打起来了
本来我觉得比赛已经很难了,没想到评委更难啊
这次的评委非常专业,从创意、制作、摄影等各方面评分
选手想到的,他们都能想到,选手想不到的,他们也能考虑到
得到这样的专业评价,让我们这些参赛的人都非常感动,也让我们更有动力~
我很幸运的进入了8强,感谢新浪,感谢评委,感谢一起比赛的小伙伴们~
这一次的比赛要用乐葵的8分司康模具制作,并且要和世界杯有关
真的真的太难了,从知道要用这么模具开始,我就天天在想怎么做
晚上睡觉都在想,怎样才能和世界杯有关呢?
其实刚知道这个模具的时候第一反应就是八强
但是各种方案都在制作或者摄影或者难度上夭折了
最后经多方面考虑就出来了这么一个作品——世界杯缤纷芝士
一次烤出八种口味的芝士蛋糕,既有这么漂亮的造型,又能非常方便的脱模
也只有乐葵的这个模具才能做到了吧?
顶部是瑞士奶油霜+马卡龙糖霜足球
配上干佩斯做的足球造型,我觉得还是能表达出世界杯的感觉吧
而且一次吃到八种口味,和世界杯一样,也算是饕餮大餐了,哈哈

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

我分别做了这八种口味:
香蕉、原味、黑巧克力、白巧克力、可可、抹茶、糖桂花、咖啡味
糖桂花也是去年自己做的,今年为了这个世界杯比赛把糖桂花开封了~
你们肯定会问我哪种口味最好吃
我自己比较喜欢的是可可、咖啡、抹茶、香蕉味
最值得一题的就是香蕉味了,吃上去有一种糯糯的口感
细腻绵密,我也很惊讶为什么会有这样的口感,反正我挺喜欢的
对比下来才知道原味的芝士真的比较寡淡
也有可能是以前做原味做的多,所以原味吃多了
现在真的觉得其他口味的芝士更好吃耶~

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

这次的马卡龙足球我就比较满意了
虽然总体还不尽如人意,但是比起第一次的足球糖霜饼干好看太多了
一来是因为这次糖霜的浓稠度掌握的比较好
二来是因为马卡龙本身就是圆弧形,所以成品的足球造型更加逼真
有点舍不得下口哦~
为了凸现足球的黑和白,所以我没在马卡龙里加色素
直接就是最原始的马卡龙,纯色马卡龙

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

拿掉了一块芝士蛋糕拍照
从侧面看还是能看得出蛋糕组织比较细腻的
其实确实挺细腻的呀,嘻嘻
这次的奶油我用了瑞士奶油霜
不用淡奶油的原因还是因为天热,拍个照万一化了就不好了
瑞士奶油霜很香浓,口感也算清淡,我觉得也很好吃
而且本来就是装饰,裱的也不多,一小口就吃掉了

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

下图是看看小装饰的造型细节的
用了模具压的,本身是干佩斯,大理神杯我还用金色的色粉刷了一下
不过实在太不明显了。。。

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

每一块蛋糕都是世界杯蛋糕,嘻嘻

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

【世界杯缤纷芝士】

part1:芝士蛋糕体

原料:方子参考落落,稍作修改
饼干底:100g玛丽饼干,50g融化黄油
蛋糕体:奶油奶酪350g,淡奶油210g,细砂糖100g,蛋黄4个,低筋粉30g,柠檬汁10g,黑朗姆酒7g

做法:
1、饼干用料理机打碎,越碎越好
2、黄油隔水融化
3、把黄油和饼干混合,搅拌均匀
4、平均分成8份,铺在乐葵的司康模具底部,用勺子压紧
5、奶油奶酪+细砂糖放在一个盆里
6、可以用隔水加热的方法把奶酪和糖搅拌均匀无颗粒的顺滑状态
7、分次加入蛋黄搅拌均匀
8、加入淡奶油搅匀
9、筛入低粉搅匀
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】
10、加入柠檬汁和朗姆酒,搅匀
11、最后把面糊过下筛
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】
然后制作8种口味的蛋糕,我分别用了香蕉泥50g,白巧克力25g,黑巧克力25g,咖啡粉2g+10g热水,若竹抹茶粉2g+15g热牛奶,法芙娜可可粉2g+15g热牛奶,糖桂花10g,加入到原味芝士糊中
这些全部都是用了隔水加热的方法让巧克力融化或者让粉类和液体混合,最后再和原味芝士糊混合均匀就行啦
然后倒入乐葵的模具中,水浴法,放入预热好的烤箱内,170度,60分钟左右,出炉冷却后冷藏一晚。第二天就很好脱模了。
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

part2:意式马卡龙

原料:详细制作方法可以参考前一篇马卡龙
A、杏仁粉100g,糖粉100g,蛋清37.5g
B、细砂糖100g,水25g
C、蛋清37.5g

做法:
1、材料A混合在一个盆里
2、材料B混合后中小火加热到117度
3、加入材料B的时候同时打发材料C,待材料B到117度后把糖水慢慢倒入打发好的C中,完成意式蛋白霜
4、再把蛋白霜分三次加入到1中,拌成飘带状
5、装入裱花袋挤出圆形
6、放入预热好的烤箱内,170度,12分钟左右
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

part3:马卡龙糖霜足球和世界杯小装饰

糖霜原料:过程也可以参考前一篇糖霜饼干的过程
蛋清一个,糖粉150g,柠檬汁几滴

做法:
1、糖霜原料混合
2、打发到蛋白霜浓稠有纹路的状态
3、加入黑色的食用色素膏,调均匀,然后装入裱花袋
4、在马卡龙上画出足球图案,过程就看图说话吧~
5、世界杯小装饰是用干佩斯压在模具里做出来的,大理神杯上刷了金色的食用色粉
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

part4:瑞士奶油霜

原料:
蛋清1个,细砂糖40g,室温软化的黄油45g

做法:
1、蛋清加细砂糖混合,然后隔热水不断搅拌,加热到65度立刻离火
2、图2就是65度的蛋清状态,有很多细密的小泡泡
3、把蛋清用电动打蛋器打发到白色蓬松状
4、分多次加入室温软化的黄油
5、打发到浓稠细腻的状态就好了
6、然后在芝士蛋白上挤出花纹
7、最后装饰上马卡龙和世界杯装饰就大功告成啦~
#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

这次的芝士蛋糕你喜欢吗?感谢乐葵和新浪,让我有机会做出这样的蛋糕#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

#烘焙世界杯#一次烤出八种口味【世界杯缤纷芝士】

(完)

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