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【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

(2013-11-29 09:20:26)
标签:

戚风

香蕉果酱

中空

视频

脱模

分类: 蛋糕
【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

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【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

这个香蕉果酱戚风是我做了好多次的戚风
一个是因为总是没做到完美开裂,我心有不甘,总是在改配方追求完美
还有一个是因为这个戚风真的是超级柔软,估计是香蕉果酱的保湿性引起的
而且味道也非常好,要是不好吃我也不会做这么多次啦
试验了这么多回总算有点像样了,也裂出了我喜欢的样子,所以就把配方发上来了
不过说实在的,就算没裂出我喜欢的样子味道也一样很好
然后呢,之前总有很多同学问我中空戚风是怎么徒手脱模的
我三言两语也说不清,这回总算拍了视频发上来啦
第一次拍视频有点紧张,而且脱模还是急了点,导致底部脱的不是很好
不过大家主要学的还是个过程,所以我犹豫了半天还是发上来了
有的同学问我为什么不是直接用脱模刀脱模
那是因为我用脱模刀总是脱的很丑,还不如用手的,所以现在一直徒手脱了

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

看下切面,蛋糕柔软的有点站不起来了
真的很软呀,我切的时候都有点不好下手

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

之前去公园捡了点叶子,这回拍照算是派上用场了
是不是很有秋天的感觉?哈哈,不过其实都已经冬天了

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

下面这些是之前做的部分照片,第一次做的时候裂的相当丑,也裂的很粗犷,后来又成了蘑菇头
思前想后可能是因为面糊太多,所以又分了点面糊到纸杯里,然后就开裂的稍微好一点
我没有改成4个蛋是因为我不喜欢一次做的太少,分点在纸杯里也能吃吃
如果你不喜欢分到纸杯里可以直接换算成四蛋配方
不管裂的好不好看,组织都还是可以的,大家看看下图就知道了

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

【香蕉果酱戚风】适用于18cm中空模具,还多出四个纸杯蛋糕

原料:
配方一:鸡蛋5个,细砂糖50g,香蕉果酱100g,牛奶80g,植物油58g,低粉85g,柠檬汁几滴
配方二:鸡蛋5个,细砂糖50g,香蕉果酱150g,水87g,植物油58g,低粉85g,柠檬汁几滴(试验下来证明这个配方开裂的好看一些)

做法:
1、提前将蛋白蛋黄分开,蛋黄和牛奶混合,拌匀
2、加入植物油拌匀
3、加入香蕉果酱,拌匀
4、筛入低粉,拌匀
5、拌匀后的样子
6、蛋清滴入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖,打发到弯钩状态
7、取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀
8、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
放入提前预热好的烤箱内,170度,中下层,40-45分钟左右,出炉立刻倒扣晾晾。
【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频
君君小贴士:
1、这个戚风烤制的时间比我平时用的方子要多5分钟左右,不知道是不是因为香蕉果酱保湿的缘故,不太容易上色
2、配方已经减糖了,建议不要再减,不然蛋白糊会很不稳定,而且这个配方做出来的蛋糕味道正好,不会很甜
3、这个方子可以做一个18cm模具+4个纸杯蛋糕,你也可以换算成4蛋配方,这样估计就不会多出那4个纸杯蛋糕了
4、香蕉果酱做法点此,我估计用其他果酱应该也行

【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

中空戚风徒手脱模的视频来啦,第一次拍有点小紧张,谢谢观赏,嘻嘻~【香蕉果酱戚风】附中空戚风徒手脱模视频

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