加载中…适合新手的【葡萄干餐包】
(2013-09-11 09:14:54)
标签：
葡萄干餐包面包烘焙美食 |
分类： 面包吐司 |
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简单好做的葡萄干餐包，直接整成圆形也不需要松弛什么的
相比起其他造型的面包能省不少时间
而且一盘也挺多个的，能吃一段时间，这面包我之前连着做过2次呢
感觉比较快手，加了葡萄干味道也不错，大家可以试试
我感觉挺适合新手的
这种葡萄干餐包整形的时候尽量把葡萄干包在里面
表面越光滑面包造型越好，如果表面坑坑洼洼出来的面包也不会很饱满
还有人问我为什么面包皮那么薄，这个和揉面也有一定关系
不是说刷了蛋液就薄不刷就不薄
如果你做好了，即使不刷蛋液面包的皮也一样会很薄的
所以做面包都是一环扣一环的
【葡萄干餐包】28cm的方盘一盘，配方出自《跟爱和自由一起做面包》
原料：
高筋粉300g，低筋粉100g，即发干酵母4g，细砂糖48g，盐5g，蛋液32g，牛奶245g，黄油32g，葡萄干60g
做法：
1、葡萄干提前切切下，用水泡一下，然后沥干水分备用
2、后油法揉至扩展阶段，然后加入葡萄干，揉匀
3、在温暖处进行一次发酵
4、发酵到2倍大
5、排气，分割，平均分成16份
6、滚圆入模
7、在温暖处进行二次发酵，发酵完毕后在表面刷蛋液
8、放入预热180度的烤箱内，中下层，20分钟左右
君君小贴士：
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆，不然成品就不饱满了
2、葡萄干揉完面加入，揉匀即可，过早加入会破坏面筋
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