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    看了一下自己博客的上一篇，居然是8月份发的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif，快半年了一直没更新过。本来中秋的时候做了苏式月饼，月饼的图片还是两年前拍的...临了不知道是什么缘故又忘了发博，我发誓，明年中秋一定发到博客上。MS无数个节日，哪回我也没赶上发个什么节日主题蛋糕。今年应了一个约稿，居然神奇的在节日前完成了，顺便来博客更新下好了。圣诞劈柴蛋糕Buche de Noel起源于法国，也叫树桩蛋糕、木材蛋糕什么什么之类的，随便啦，就一名字而已。

    劈柴蛋糕来源于一个古老的圣诞传统。这个习俗可追溯至12世纪，大概是由异教徒在冬至时的各种庆祝方式中产生。大部分欧洲国家都有这样的传统，尤其在法国和意大利，当圣诞前夜到来时，要在起居室的壁炉中点燃柴火。这块完整的坚硬的树桩，会在圣诞节和新年期间慢慢滴燃烧，并被认为是来年的预兆。这个传统一直持续到19世纪的最后25年，大壁炉逐渐被铁炉取代。不过人们仍然用一个装扮有绿色植物与蜡烛的小树桩作为餐桌上的装饰物。后来，一个面点师在1945年突发奇想创造了这款可供年末节日在家庭聚餐中享用的甜点。

    传统的劈柴蛋糕是长长的圆柱形，以接近树干的咖啡色为主，高油高糖，与现代清淡健康饮食的理念有所冲突。现代风格的劈柴蛋糕已经不追求外观像不像，口味也更加清爽，多姿多彩，追求一种意境而已，这个留待明年来做吧，来一个传统的重口味先。其实最简单的劈柴就是做个蛋糕片，刷糖水，抹上巧克力甘纳许，卷起来浇上淋面就完啦。我做的这个加入了一些些覆盆子，用覆盆子的酸来平衡口感，当然总体来说还是很重口味滴。在慕斯用的黑巧里，选了两种不同可可含量的黑巧来做，也是希望有更加丰富的口感。

配料：364mm*60mm*46mm蛋糕模具一个

    覆盆子慕斯：覆盆子果泥180克，蛋黄40克，全蛋液50克，细糖20克，吉利丁3克，无盐黄油50克。

    巧克力海绵蛋糕片一片

    巧克力慕斯：70%黑巧克力130克，56%黑巧克力130克，淡奶油130克，淡奶油100克。

    巧克力淋面：

        镜面1：可可粉8克，淡奶油75克，牛奶75克，葡萄糖30克，镜面果胶12克，

                黑巧克力150克。

        镜面2：牛奶150克，调温巧克力150克，无盐黄油15克。

    巧克力装饰片：调温白巧克力适量，调温黑巧克力适量。

制作过程：

1、加热覆盆子果泥至沸腾。

2、蛋黄液、全蛋液、细糖充分搅拌。

3、将覆盆子果泥倒入蛋液中，同时快速搅拌混合均匀。

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4、将覆盆子果泥、蛋液混合物倒回锅中，重新加热至沸腾，同时用刮刀搅拌防止糊底。离火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。把锅坐入冰水中，果泥混合物冷却至比手温略高。

5、无盐黄油室温软化后，加入果泥混合物中。

6、用打蛋器搅拌至黄油与果泥混合均匀。

7、用硅油纸折出一个364mm*40mm的长条形模具，倒入覆盆子慕斯，放入冰箱冷冻备用。纸模形状不易固定，我拿了两个慕斯圈配合烤盘来帮助慕斯成型，是不是很聪明http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif。

8、烤制一片巧克力海绵蛋糕片，海绵蛋糕很基础了，大家一定有自己惯用的方子，我就不发了哈。其实是......我临时拿了个方子乱改的，拿多少可可粉换了低筋面粉我忘了。

9、切一片长度宽度合适的蛋糕片放入模具中。

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10、两种黑巧克力切碎。

11、130克淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力中，静置一分钟左右。

12、由中心位置开始搅拌至完全乳化，室温放凉备用。

13、100克淡奶油打至8分发。

14、用刮刀轻柔的将黑巧克力和打发淡奶油拌匀。

15、将拌好的巧克力慕斯倒入模具中，慕斯比蛋糕片略低一些（记得留下一些巧克力慕斯后面用），用刮板整理表面。

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16、覆盆子慕斯撕去纸模，放在巧克力慕斯上，稍微按压一下使慕斯与蛋糕片平齐。

17、把15剩余的巧克力慕斯均匀抹在覆盆子慕斯上边做粘合剂用。

18、切割一片大小合适的海绵蛋糕片，放在模具上稍微按压贴紧，放入冰箱冷藏定型。

19、开始做镜面1。牛奶、淡奶油、镜面果胶、可可粉边加热边搅拌至沸腾，离火，加入葡萄糖搅拌混合。

20、把19倒入切碎的黑巧克力中静置一分钟左右。

21、由中心位置开始搅拌至完全乳化。

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22、调好的镜面巧克力过筛。

23、盖上保鲜膜备用。

24、调温白巧克力用抹刀随意抹在转印纸上，尽量做薄一点。

25、倒上调温黑巧克力，迅速抹开，做这个的时候天太冷了，瞬间就凝固鸟......最好是趁巧克力流动性比较好的时候迅速抹平，这样比较漂亮哈。我这个算是错误示范，好在能用，影响不大。

26、切出两片60mm*60mm的巧克力片备用，剩下的随意切成自己喜欢的形状，撕去转印纸备用。

27、为毛要做镜面2呢......咳咳，素这样滴，因为我觉得一开始做的镜面1太少了，so，做一个简单的镜面混合在一起凑合用着。镜面2的牛奶煮沸，倒入镜面巧克力中静置一分钟左右，搅拌乳化。

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28、加入室温软化的黄油，搅拌均匀。

29、蛋糕脱膜，把镜面1和镜面2混合后带待流动性适合时候大量均匀的倒在蛋糕上。

30、待巧克力淋面稍微凝固后，用叉子随意画出树干纹路。用抹刀将蛋糕移至托盘上，注意将蛋糕下沿多余的巧克力抹掉，放上之前做好的巧克力装饰片、栗子、坚果，撒上糖粉即可。

TIPS：

1、巧克力调温的好处多多，最直接的就是获得完美光泽，漂亮啊对吧。

2、镜面巧克力其实各位TX选一种，量做足就行啦。

3、画树纹有专门的工具，只是我觉得用叉子画也蛮像的是不。
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