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一盘瘦而不柴的【回锅肉】

(2017-05-10 09:29:38)
标签:

美食

分类: 美食烘焙

一盘瘦而不柴的【回锅肉】

最爱吃辣的我来说,陕菜和川菜是最爱的。

好久都没有做我喜欢的回锅肉了,因为每次炒辣的,我都会被呛得不断打喷嚏,一是难忍受,二也不卫生。

一份好吃的回锅肉,肉的口感和蒜苗的熟度是关键,刚开始要用小火煸肉,最后要大火快速翻炒,同时还要激发出郫县豆瓣和豆豉的香味,所以火候和烟机的吸力决定着我们的手艺和健康。

一盘瘦而不柴的【回锅肉】

今天是我老公下厨哦一盘瘦而不柴的【回锅肉】  让他先试试这新的烟机灶具效果怎样,但是对他这个厨房小白来说,还真考验他的水平,我还得在旁边指导着。

一盘瘦而不柴的【回锅肉】

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


材料:猪后臀尖肉300g、蒜苗90g、青椒100g、大葱20g、生姜10g

郫县豆瓣酱40g、豆豉10g、料酒10g、生抽8g、食用油适量

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


1、猪肉凉水下锅,放入大葱、姜片,不盖盖煮至刚熟,用筷子能扎透就好。

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


2、肉煮至刚熟,捞出晾一会,切薄片,青椒切丝,蒜苗切斜段。

一盘瘦而不柴的【回锅肉】


 

3、炒锅放少量油,小火,将肉片放入煸炒,待肉片稍微卷起,盛出备用。

一盘瘦而不柴的【回锅肉】


4、锅里留底油,下入花椒、郫县豆瓣酱煸炒,会很呛,烟机开爆炒功能带走油烟。

 

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


5、煸炒出香味后,下入肉片,翻炒。

一盘瘦而不柴的【回锅肉】

 

6、开大火,调入料酒和生抽快速翻炒。

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


7、放入青椒丝大火翻炒。

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


8、最后下蒜苗,快速翻炒至稍微变色,即可出锅。

 一盘瘦而不柴的【回锅肉】


一盘好吃的最下饭的回锅肉就轻松做好了,来尝尝吧!

一盘瘦而不柴的【回锅肉】

在家做回锅肉,肯定不会像饭店那样放那么多油,也想吃得瘦一点,怎样才能少油又不柴呢?

如果您选的肉比较瘦,可能炒的过程中会感觉有点干,那就淋点煮肉的汤即可,这样肉不柴还会增香,在用豆瓣酱炒肉的时候就淋入。


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