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中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】

(2015-09-23 08:13:29)
标签:

美食

分类: 美食烘焙

一个月来,每天打开美食界面,总会被各种月饼诱惑,我却在为各种忙而奔波,但是心里总惦记着这一口,难舍啊!

于是在这中秋临近之时,得空便赶紧动手啦!

我家是地道北方人,所以每年吃月饼,馅料都是比较单一的豆沙,今年家里刚好有莲子,我就想着给大家改改口味,于是,纯莲蓉馅的月饼就诞生啦!


    中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】
 


       中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】


       中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】

  

莲蓉馅材料:莲子150克、白砂糖110克、花生油80

月饼皮材料:中筋面粉150克、转化糖浆95克、花生油38克、枧水2克、盐1克、奶粉5克

过程:

中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】
中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】
中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】

1、莲子用水浸泡一晚,冲洗干净,去掉莲心,放高压锅中,加水,水量跟莲子持平就好,压半小时。

2、压好的莲子,用料理机打成泥,倒入炒锅中,加入白砂糖翻炒,等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油,每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。

3、炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀,用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。

4、转化糖浆倒入盆中,加入花生油和枧水搅拌均匀,然后筛入面粉和盐,揉成团。

5、面团用保鲜膜包裹住,静置两小时以上。

6、静置好的面团分成小团,晾凉的莲蓉泥也分成小团,面团和莲蓉馅的比例为46.

7、手上拍面粉,取一个饼皮压扁,放入莲蓉馅,放在手的虎口处往上推,小心的封好口,模具里撒些面粉,晃一晃,再将多余的面粉倒出,在烤盘上压成型。

8、表面喷水,放入预热好的烤箱,190度,5分钟后取出来,刷蛋黄水,再放进烤箱,160度,15分钟左右,待上色即可出炉。

放凉后,密封起来等待回油。

   中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】

   中秋伴手礼之【广式莲蓉月饼】


提示:

1、因为我喜欢奶香味,所以在月饼皮里,我放了5克的奶粉,这个可有可无。

2、炒莲蓉馅用不粘锅好炒,小火慢炒。

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