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日式芝士蛋糕

(2011-09-01 05:42:14)
标签:

cake

分类: 甜品小点

我发现每当我宅在家的时候, 不是想吃的就是想做些吃的了日式芝士蛋糕, 真是名副其实的吃货.

 

最近做的日式芝士蛋糕 (9寸蛋糕模)

 

材料:

A) CREAM CHEESE (忌廉芝士) 200g 
       WHIPPING CREAM (忌廉) 100g

   MILK (牛奶) 100g 
       SUGAR (糖) 20g
       UNSALTED BUTTER (无盐牛油) 30g
       SELF-RAISING FLOUR (低根面粉) 25g 
       CORN FLOUR (栗粉) 15g
       EGG YOLK (蛋黃) 4个

   B) EGG WHITE (蛋白) 4个 
      SUGAR (糖) 30g

 

日式芝士蛋糕


 

做法:  

1. 预热焗炉到345度

 

2. 将牛油隔水热融, 待用 

 

3. 将A)中的忌廉芝士,忌廉和牛奶一起慢速打滑,分3次加入糖打拌,再加入蛋黃打拌,最后将已溶的牛油加入打拌到顺滑

 

4. 筛入低根面粉和栗粉,继续达拌至无颗粒, 待用

 

5. 将B)中的蛋白用高速打发,分三次加入糖打至企身

 

6. 取1/3 份的蛋白與面糊混合,再將剩下的蛋白逐一分次加入面糊中轻力搅拌, 混合均匀

 

7. 倒入模具內,然後拿起模具在桌上轻敲几下, 这可以将面糊里的气泡敲出来, 令到蛋糕更改顺滑


    8. 我用的圆型模的底步是可以拆下的, 因为蛋糕要以水浴的方式烘烤, 所以我要在模具外底部包层锡纸, 防止水渗进去. 然后将模具放在装有热水的烤盘上, 水要浸过模具的一半. 将烤盘放进焗炉以345度先烤50分钟, 然后在蛋糕上面盖上一层锡纸, 继续烤10分钟, 这可以防止蛋糕表面过分烤焦


   9. 出焗后放在钢架上稍稍放涼在取出, 以免蛋糕瞬间遇冷而过分收缩.

 

日式芝士蛋糕

 

日式芝士蛋糕


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