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让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒

转载 2017-12-25 13:34:30

还未过年,家中的猪牛羊肉已然塞满冰箱,拉开冷冻室的门,一阵的寒气白烟过后,赫然映入眼帘的是满眼的肉红色,泛出透明的抽屉蔚为壮观。只是家中岳母很少吃肉,平日的菜式也不似北方的大碗炖肉般豪爽,只是些许的肉丝,或是三五块排骨,即可完成一道菜式。这些优质肉类只能泛着泪光无奈委身于冷冻室中,开始漫长的等待。

故而每逢周末轮我掌勺,都会琢磨着做些能够大幅消耗肉类的饭食或菜式,比如来个把斤羊肉包顿饺子,或是和好友串串儿涮锅来几斤牛羊肉,再琢磨着做顿糖醋排骨等等,如此才不至于辱没了它们的新鲜。这周,又连续两次做了杏鲍菇牛肉粒,一斤的牛肉就消耗掉了。虽然牛肉非正经的里脊肉,但口感依然很好。牛肉洗净直接切成大粒,加以简单的腌制,佐以杏鲍菇洋葱大火爆炒,即可完全发挥出肉质的鲜嫩与可口。

制作材料:

牛里脊180g,杏鲍菇100g,洋葱50g,大蒜30g,新鲜薄荷叶5g

调料:盐1g,白酒10g,蚝油15g,黑胡椒粉适量,玉米淀粉5g,香油10g,植物油20g

制作步骤:

1.      杏鲍菇清洗干净,切成2cm左右的块,焯水挤干水分备用,同时大蒜切小块,洋葱切大粒备用;

2.      牛里脊切厚片,放入清水中浸泡1小时取出血水,中途可换一次水;

3.      去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒;

4.      牛肉粒放入小碗中加入1g盐,黑胡椒粉和白酒抓匀后,再加入玉米淀粉抓匀,腌制20分钟;

5.      开炒前加入香油拌匀;

6.      平底锅加入植物油烧热,加入牛肉粒翻炒变色立即捞出;

7.      锅中留底油,加入蒜瓣;

8.      煎制出香味,加入洋葱继续翻炒;

9.      炒至出香味,洋葱些许透明后加入杏鲍菇粒翻炒;

10.   炒至杏鲍菇变色,加入蚝油翻炒均匀;

11.   加入牛肉粒迅速翻炒,同时再加入些许黑胡椒粉;

12.   快出锅时加入新鲜的薄荷叶,翻炒两下至薄荷叶脱水盛出。

Tips

由于切的是大牛肉粒,所以如果有老人小孩吃的话尽量采用牛眼肉或者纯里脊肉,保证肉质的鲜嫩;

杏鲍菇先焯水能够让杏鲍菇迅速变软,便于后续步骤的翻炒成熟;

牛肉本身很鲜,不需要额外过多的调味,腌制时盐和黑胡椒粉即可,最后的翻炒加入蚝油即可;

薄荷和牛肉算是绝配,让厚重的肉食口感中透出一丝清爽,感觉很棒;

整个炒制步骤一定掌握好火候,大火快炒,迅速出锅,有利于保持牛肉的鲜嫩。


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