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冻果粉调出的色彩—Kitty猫奶油蛋糕

转载 2017-08-06 11:02:56

延续之前的老传统,丫头的生日蛋糕依旧由我操刀制作。只是对于一年就做两三次蛋糕的我来说,颇费时间和精力,很多技巧和手法都要再次的预习和演练。不过制作起来也是乐在其中,各种想不到,各种突发,各种临时改进每每发生在制作蛋糕的过程中,最后反倒收获些意外的惊喜。总之念着初心,无论手法怎样,款式漂不漂亮,总能给她一个惊喜,一份健康,这就足矣!

这次采用的冻干果粉来给奶油上色,也是由于家人反感食用色素而采用的替代手法,买来后发觉颜色过浅,按照商家推荐的方法调色奶油也不可行,于是临时变换混合方法并调试颜色,总算达到预期效果。虽然颜色不如食用色素来的艳丽亮眼,不过对于奉与家人的吃食,健康还是第一位,不是吗?

 最后一句:生日快乐,我的小丫头!

制作材料(6寸奶油蛋糕)

蛋糕体:鸡蛋3个(每个约45g),低筋粉100g,葵花籽油25g,牛奶25g,细砂糖45g

奶油装饰:动物性淡奶油700ml,糖粉70g,芒果一个(约250g),冻干粉各10g(草莓,西瓜,抹茶),黑巧克力币3个,A4糯米纸一张,打印Kitty猫图像一张,彩色装饰粒适量

烘烤温度:17535分钟

制作步骤:

1.      蛋白蛋黄分离,蛋白中加入35g糖,打至硬性发泡;

2.      蛋黄中加入15g糖搅打均匀;

3.      再依次加入葵花籽油和牛奶,搅打均匀;

4.      过筛加入低筋粉,切拌成均匀细腻的面糊; 

5.      三分之一的打发蛋白放入面糊中;

6.      上下切拌成均匀的面糊;

7.      面糊回倒入打发的蛋白盆中;

8.      最后切拌成细腻无颗粒的浓稠蛋糕糊;

9.      将做好的蛋糕糊倒入六寸阳极活底蛋糕模中,用力震出大气泡;

10.   烤箱预热175度,将蛋糕模放入下层;

11.   35分钟后至蛋糕表面变色拿出,倒扣在烤网上冷却;

12.   用手轻轻将蛋糕周围扒开,用手向上顶起活底脱模,并切成三片;

13.   选好的图像按照六寸模的尺寸调整大小并打印出来,用夹子夹住,糯米纸裁成两半,两张叠在一起放在图像上面(最后使用上面画图像的哪一张,底下糯米纸接触纸张起隔离作用),黑巧克力融化装入裱花袋,回温后在糯米纸上描出图像的边缘,然后静置等巧克力冷却变硬;

14.   奶油加入糖粉打发至纹理清晰不变;

15.   裱花盘上垫蛋糕纸,放上一片蛋糕,抹一层奶油后,撒上芒果粒;

16.   再抹一层奶油将芒果粒盖住,并抹平(周围溢出的先不管);

17.   同样方法将第二层也加入奶油和芒果粒,盖上最后一片,将比较多的奶油放在顶部;

18.   采用基础抹平的手法(先顶部再侧边,最后收边)将蛋糕体抹平;

19.   将画好图像的糯米纸小心的铺在蛋糕顶部,周边多余部分用剪刀剪去,等待糯米纸融化后再进行下一步操作;

20.   根据需要的颜色,将不同的冻干水果粉直接拌入打好的奶油中,切拌成颜色均匀的奶油霜后,用裱花袋剪小口填充装饰,最后用巧克力彩针稍作装饰即成。

Tips

制作奶油蛋糕最主要的就是基础抹平和花式的纹理装饰,动物性奶油塑性不强,简单的花纹没问题,要是在裱花时要做复杂的造型还需植脂奶油,不过为家人健康着想,还是使用动物奶油吧;

此处制作奶油蛋糕采用的时水果冻干粉,所以颜色并不鲜艳,喜欢鲜艳颜色的可以使用进口的色素也没啥问题,只是家人不喜欢,我只有作罢;

此处采用巧克力勾线奶油填充的手法,重要的是勾画的线路要硬挺清晰,且直接画在可食用的糯米纸上,这样直接放在奶油蛋糕面上也不影响食用,方便快捷,只是要注意最后放图案的时候一定要小心再小心,因为,你只有一次机会!


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