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夏日必备的自制巧克力蛋奶冰激凌

转载 2017-05-14 21:35:49

夏天,本就是属于孩子们的黄金季节,除去三季中长衣长裤的笨重束缚,短衣短裤的轻快打扮,甩着小胳膊小腿儿,尽情的在外面撒欢儿雀跃,如此这般也不需担心大人们唠唠叨叨的增减衣物,或是天黑过快各家早早的喊着娃儿们回家吃饭。最为重要的是,各色的冰棍雪糕冰激凌可以名正言顺的满足馋溜溜的嘴巴,或是嘬着慢慢吃,或是大口大口的吞下去,幸福感瞬间爆棚。菲儿这个年纪自不例外,只是菲妈限制严格,即便外出玩耍,也绝不在景区的小贩手中购买这些冷食,惹得菲儿每次都会为此可怜的哀求一番后而无果而回。

无奈,我只能亲自动手制作一些菲妈限制严格而她又喜爱的吃食,来抚慰小丫头每次被菲妈SAY NO带来的创伤。不过对于食品的安全,我们的确有理由担忧,毕竟这么多年耳濡目染的太多。例如孩子们钟爱的冰激凌,外包装的配料表大多充斥的各种添加剂,让人心惊。要是自己制作,无非三五种材料,牛奶蛋黄奶油白糖,就搞定了基本口味的蛋奶冰激凌,如果再加入果酱或者巧克力坚果等,就能延伸出各种不同的口味。不但健康,味道也比外面的要纯正很多。自己动手,无非多花些时间,但能给孩子一个完美健康的夏天,何乐而不为?!

材料:全脂牛奶100ml,蛋黄2个,细砂糖50g,淡奶油250ml,巧克力50g,盐1/8

制作步骤:

1  蛋黄中加入细砂糖和盐,搅拌均匀;

2  慢慢加入牛奶,边倒边搅拌均匀;

3  蛋奶混合液倒入奶锅,开小火不停的搅拌;

4  当蛋奶液粘稠挂勺,锅底划出的痕迹不会马上消失时,立即关火,泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出,放入冰箱冷藏备用;

5  巧克力隔水融化,加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;

6  淡奶油倒入盆中,打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;

7  巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;

8  倒入容器中放入冷冻,每隔1小时搅拌一次,搅拌两次后冻硬即可。

Tips

蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可,熬制蛋奶浆时会充分搅拌;

熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火,直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可,全程大约需要十分钟左右,不要着急,如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒,这说明蛋黄凝结了,会影响口感;

淡奶油不要打的过发,变得粘稠且产生顺滑的纹理即可,这样和蛋奶浆容易融合,口感也更顺滑;

最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态,放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;

如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱,尽量的将水分熬出,这样避免过多的水分形成冰渣,影响口感;

不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌,加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌,总之,基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。

 


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