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忘不了家乡的味道-骨汤焖子

转载 2017-02-14 08:53:14

焖子,作为家乡的特色菜肴,为本地人所熟知。但由于其制作复杂,步骤繁多,所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到。直到现在,回忆起儿时家中过年的情景,首先映入脑海的就是母亲在厨房中忙碌制作焖子时热气腾腾的场景,混合着肉香与油香的味道,吸引着儿时的我围在母亲的身边,留着口水等着讨上一口刚出锅的焖子。

如今成家有女,但凡我们留在北京过年,我所操持的年夜饭中必然会有焖子这道菜。每当焖子入锅蒸制散发出阵阵香气,丫头都会一趟趟的奔向厨房,一遍遍的缠着我问到底好了没有,一副猴急的模样。等待焖子出锅,我也必会像当年母亲对我一样,先切下一小块放在碗中,递给早已急不可耐的围着转圈的馋嘴丫头,看她陶醉的吸溜着鼻子闻着,一边吹气一边急着往嘴里塞的满足模样,会心一笑,两眼微湿。此时此刻,焖子对我来说,已远远超过其作为食物本身的意义,更多的是一种坚持与象征,一种心意与态度的延续和传承。待她长大成人,是否还会记得如今的一幕,是否也会如我这般继续传递给她的儿女和家人这一份心意?

主料:红薯淀粉300g(成块的纯红薯淀粉),猪五花肉150g,一大根猪棒骨熬煮的肉汤300g

辅料:葱 50g,姜 30g,鸡蛋半个

调料:生抽 70ml,白砂糖15g,十三香少许,香油10g

特殊工具:宽口不锈钢盘

制作步骤:

1.     猪棒骨洗净放入高压锅,加入清水没过棒骨,大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火,取300克滚烫骨汤备用;

2.     猪五花肉去皮,切成小丁;

3.     姜切末挤出姜汁到肉丁中,加入葱花,十三香,以及一半的生抽和白糖的混合料汁,一个方向搅拌均匀后,再加入香油搅拌均匀,腌制二十分钟以上;

4.     腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉;

5.     混合淀粉和肉馅,分次加入剩余的料汁,同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒;

6.     将预留出的300克骨汤煮沸,并一次性倒入淀粉肉馅中,同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮;

7.     不锈钢盘内部抹上一层油,将调好的淀粉糊倒入钢盘中,放入烧开水的蒸锅中,打上鸡蛋花纹;

8.     盖上盖子,大火蒸制35分钟后关火,开盖端出晾凉后脱模。

Tips

骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替,或者直接用开水也可;

红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉,这样可以省去用手捏成小块的步骤;

肉汤的量很重要,1:1是我多次实践后确定的比例,不要随意变更;

肉汤一定要滚开,且要一次性浇入淀粉中,并迅速搅拌将淀粉烫熟,这样做出的焖子才不会有硬芯;

检验焖子成熟与否,可用筷子插到焖子底部挑出,如果无白色粉状物,则证明成熟。

 


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