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口口酥鲜的香酥小白虾

转载 2017-02-06 09:27:13

新年伊始,祝各位身体健康,诸事顺意!

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寒冬二月,却是小白虾上市的季节,寒风凛冽中走进菜场,除了满眼充斥的蔬菜瓜果缤纷颜色,就属这亮透鲜活的小白虾吸引人的眼球。来上半斤,再佐以一把青蒜,一道酥脆鲜香的香酥小白虾的材料如此准备就绪。只是制作这道菜式,往往还未到最后加工开炒的步骤,盘中酥好的小虾就被丫头一趟趟跑到厨房以各种接口索取试吃,不一会便会消灭小半。确实,酥好的小白虾外壳酥脆,虾肉不多却鲜香无比,提前的腌制也让味道沁入虾肉,即便不再炒制加工,当做随手的下酒小菜,味道也是绝美。

主料:小白虾250g,青蒜200g

辅料:葱50g,姜30g

调料:生抽(20g+10g),盐1g,糖5g,五香粉少许,黄酒10g,玉米淀粉10g,植物油30g

制作步骤:

1.     小海白虾洗净控干,青蒜择好洗净;

2.     虾放入碗中,加入生抽20g,盐1g以及糖五香粉和黄酒搅拌均匀,再加入玉米淀粉;

3.     搅拌均匀后腌制20分钟;

4.     小青蒜切成滚刀段备用;

5.     锅中放油,加入葱姜爆香至微黄捞出;

6.     待油温八成热,下入腌好的虾;

7.     迅速用筷子搅拌炒散;

8.     调中火继续翻炒,直到颜色金黄,虾皮酥脆捞出控油备用;

9.     锅中留少许底油,放入青蒜段煸炒至熟;

10. 加入10g生抽翻炒均匀,再下入炒好的虾翻炒均匀出锅。

Tips

小白虾最好买鲜活的,这样炒制过程中不易掉头,而且味道极鲜;

不喜青蒜的也可用香葱或者韭菜代替,都很好吃;

炒制虾的时候一定确保虾皮酥脆,但不要炒过,这样口感才好;

最后翻炒的时间一定要短,而且一定要青蒜熟透再下锅,这样保持虾的酥脆口感

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