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我对你是“蒸”的!-南瓜蒸蛋糕

转载 2017-01-16 09:00:59

最近流行蒸蛋糕,广告语也是那么特别---我对你是“蒸”的!一个老外的操着蹩脚的中文深情表白,拿的当然是某品牌的蒸蛋糕。好吧,那咱也流行一次,来次不上火的蒸蛋糕。第一次使用了乳化加泡打粉双保险的纸杯蛋糕的方子,效果并不理想,里面的黄油会从中析出,味道虽然可以,但口感和宣软度像极了发糕的赶脚,根本和蛋糕搭不上边。

痛定思痛查找原因,觉得失败的原因有二,一是面糊过稀面粉过多,二是加入的黄油过多,这样的方子不太适合蒸制出蛋糕的味道和口感。于是第二次大幅度减少面粉使用量,采用打发蛋白来支撑蛋糕整体。既然强调健康,又加了些健康的南瓜和蔓越莓。35分钟蒸制后,蛋糕完美起发,虽然比烤制的蛋糕略低些,但口感的松软度和烤制一般无二,而且入口的湿润度更胜一筹,即便放置一晚上,口感依然松软无比。最重要的是,不~上~火~,这可是“蒸”的。

制作材料:南瓜170g,低粉40g,玉米淀粉10g,鸡蛋两个(50g左右一个),细砂糖35g,蔓越莓30g,黄油15g

制作步骤:

1.南瓜放入碗中,盖上保鲜膜,上高压锅放汽后蒸5分钟停火;

2.用勺子碾成南瓜泥晾凉备用;

3.两个鸡蛋蛋黄蛋白分开,在蛋黄中加入融化的黄油和细砂糖搅拌均匀;

4.加入南瓜泥继续搅打均匀;

5.过筛加入低粉和玉米淀粉和切碎的蔓越莓干;

6.用刮刀上下快速切拌成细腻的糊状; 

7.蛋白分次加入细砂糖,打发成硬性发泡;

8.三分之一打发蛋白加入南瓜糊中;

9.用刮刀切拌均匀;

10.南瓜糊放回剩余的打发蛋白中;

11.再用刮刀快速切拌成细腻无颗粒的蛋糕糊;

12.蛋糕糊倒入六寸阳极模中,震出气泡后,上面盖保鲜膜,并扎几个透气孔;

13.蒸锅水烧开,放入蛋糕模,盖盖中火蒸制35分钟,关火后焖五分钟开盖,揭去保鲜膜;

14.拿出蛋糕,倒扣放凉脱模。

Tips:

蒸好的南瓜泥可以用料理机打成细腻的南瓜糊,这样做出的蛋糕质地更加细腻;

蒸制南瓜需要附上保鲜膜,放置过多的水分进入影响配比;

玉米淀粉的作用是防止搅拌过度起筋,不要省略;

搅拌面糊一定要达到细腻的糊状,不然成品里会有小疙瘩,影响口感;

蛋糕模盖上保鲜膜并扎孔蒸制,主要是防止水分直接滴落到表面,又不影响透气效果;

蒸制过程保持中大火,但底部放置热水直接接触蛋糕模。


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