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红红火火的红焖牛腩

转载 2017-01-13 09:04:04

眼见着近了旧历的年根儿,家中2016的日历已然完成使命,随着过往一年的苦辣酸甜,一并扔进了垃圾桶。本想拖拉几天,再拾掇拾掇心情展望计划2017,手快的菲妈业已送了一本趁早手册给我,早早让我的神经紧绷起来。于是花了大半天认认真真的完成了未来几年的规划以及本年度的任务分解,希望能够一一完成,谱写一个充满改变和挑战的2017

不多说,趁着新年伊始的好心情,做上一份红红火火的红焖牛腩,希望新的一年,也同样透着一股子红火,喜庆与欢乐!

制作材料:牛腩500g,杏鲍菇2根,白洋葱1/2个,白萝卜350g,大葱50g,生姜30g,栗子6

调料:生抽30g,豆瓣酱20g,酱豆腐半块(7g),红腐乳汤20g,料酒50g,开水700g

香料包:干山楂7g,大料一颗,花椒15粒左右,香叶2片,小茴香少许,桂皮1g

制作步骤:

1.      牛腩切块泡在凉水中一个小时去除血水,中途换两次水,之后凉水下锅;

2.      煮开后撇去血沫至汤水清澈,捞出牛腩备用,煮肉水留700克备用;

3.      锅中放少量油烧热,放入大葱和生姜炒香;

4.      放入牛腩煸炒至析出少量油;

5.      放入切块的白洋葱和切成滚刀块的杏鲍菇继续煸炒至软;

6.      烹入料酒,继续煸炒三五分钟;

7.      调料中除开水和料酒混合成料汁,倒入锅中继续中小火煸炒至牛腩上色;

8.      加入700克肉汤煮开;

9.      倒入高压锅,将所有香料放入香料盒中,也放入高压锅,盖盖中火至放汽后25分钟关火;

10.   将牛腩倒入砂锅中,拿出香料盒,加入切成滚刀块的白萝卜,盖盖小火焖15分钟至白萝卜成熟即可。

Tips

泡过的牛腩能够去除大量血水,让肉质本身更加鲜嫩;

可以全程用砂锅,高压锅是为了更加节省时间;

调料汁的味道已经足够,不需要再加入盐;

煸炒上色即可,不要时间过长,不然会让肉质变老。


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