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41款卡通花样馒头制作合集

(2015-10-14 09:53:12)
标签:

34款卡通花样馒头制作

分类: 中式菜品

做法篇:

前言:1.一个好的原味面团的方子,可以搞定所有花样造型。配方中的水可以用牛奶代替。也可以加入细砂糖、奶粉等,增加面团的甜味、香味。2.如果制作彩色面团,可以用蔬菜汁代替等量的水。可可面团、黑芝麻面团等需要加入少量可可粉、黑芝麻粉代替中筋面粉,其他不变;南瓜、紫薯面团请详见下面的配方。3.制作步骤请见图片,分割的面团大小可以自行调整。4.关于面团发酵、排气、如何更光滑等制作要点请见”发面面团的完美攻略“


(一)紫薯蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷:

材料:

紫薯面团 --- 过筛紫薯泥150克、中筋面粉200克、水70克、干酵母1克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

原味面团 --- 中筋面粉280克、水140克、干酵母1克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

南瓜蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷:

南瓜面团 ---南瓜泥200克(过筛后)、中筋面粉300克、酵母1.5克(可以加入配方奶粉,其他分量不变)

原味面团 --- 中筋面粉280克、水140克、干酵母1克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

做法 (紫薯与南瓜四种馒头做法一样,具体做法请参照紫薯四种馒头的描述)

一、紫薯蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷:

1.将紫薯蒸熟、去皮、过筛取150克;

2.将紫薯面团与原味面团中的材料倒入盆中分别揉成光滑的面团;

3.分别将两种面团平分成两份;盖上保鲜膜松弛10分钟;

4.取其中一份紫薯面团,其他面团包上保鲜膜,防止干皮,将其擀开成厚1CM的面片,修整齐;同理制作其中一份原味面团;

5.在紫薯面片上刷一层清水;

6.盖上原味面片,用手抚平,排出两个面片中的空气;

7.将面片从两头分别卷起;卷到中间位置

8.切掉顶部不平整的;再切出一样宽度的面段,两两如图所示粘合,即成紫薯四喜卷;

9.将切好的紫薯四喜卷中间连着的切断,即成紫薯螺旋卷;

10.将剩余的一份紫薯面团与原味面团同理擀开,修整齐。紫薯面片比原味面片长出0.5-1CM,做蝴蝶触角;

11.如图所示卷起;留出多出的0.5-1CM的紫薯面片不要卷;

12.切出相同宽度的面段,将两两如图所示粘合,触角不要粘合;

13.用筷子在靠近尾部1/3处夹一下,用手将蝴蝶馒头整理下,即可;

14.将做好的三种馒头,放在刷油的蒸屉上,盖上湿布,夏天常温发酵至2倍大,冬天可以放入温度为37度左右的温水锅中,发酵至两倍大;

15.发好的馒头,锅内注入足量的水,放上蒸屉,大火加热,烧开水后蒸20分钟,关火焖5分钟;

16.将其中的几个,尚未整形的、粘合的面段切掉触角,用手掌压扁;

17.撒些面粉,用擀面杖擀成片;

18.放上馅儿;

19.收口朝下;整形下;放在刷油的蒸屉上,盖上湿布夏天常温发酵至2倍大,冬天可以放入温度为37度左右的温水锅中,发酵至两倍大;

20.锅内注入足量的水,放上发好的馒头,大火加热,烧开水后蒸20分钟,关火焖5分钟,即可。


紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

 

二、南瓜蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷:



紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

紫薯/南瓜-蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷

 

 

 

(二)南瓜&紫薯:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头

材料:

南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头

南瓜面团 ---南瓜泥200克(过筛后)、中筋面粉300克、酵母1.5克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

紫薯:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头

紫薯面团 --- 过筛紫薯泥150克、中筋面粉200克、水70克、干酵母1克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

做法 (紫薯与南瓜三种馒头做法一样,具体做法请参照南瓜三种馒头的描述)

(不用的面团都用湿布盖住,避免干皮,夏天面团发酵很快,所以操作手法要快)

一、南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头&刀切馒头&卡通压模馒头

1.将南瓜去皮、去瓤、洗净切块蒸熟,过筛取200克;

2.将南瓜泥、中粉、酵母倒入盆中,揉成光滑的面团;(如果第一次揉不光滑,可以盖上湿布松弛10分钟,再揉光滑)

3.将揉光滑的面团放入盆中盖上湿布,发酵至二倍大(用手指沾干面粉,在面团中间戳洞,如果洞周围的面团不回缩、不塌陷,说明已经发酵完成);

4.分割成4个40克的面团,揉光滑;

5.搓成40CM的长条,取两根,如图交叉;

6.第一根压住第二根;

7.第四根从第三根下面拉过来,压出第二根;

8.如此重复,直至编完成,尾端收紧;

9.卷起,即成绣球馒头;

10.取两个50克面团,揉光滑;搓成50CM长的条;

11.其中一根,如果图示,两头反方向卷起;

12.用筷子在卷起的圆圈中间夹住;

13.用刀在四个花瓣中间各切一刀;

14.再整理下花型,即成菊花花卷;

15.将剩下的面团,搓成光滑匀称的长条;

16.切成等份的剂子;

17.将其中5个剂子擀成圆面片,1个剂子搓成橄榄形;

18.如图所示,将5个面片叠放;用筷子在面片中间压一下;

19.将橄榄形面团放在最下面的面片上,卷起;

20.将卷起的面团中间切开;

21.切面朝下,即成玫瑰花馒头;

22.将所有做好的三种馒头放入刷油的蒸屉二次发酵10-15分钟,锅内倒入足量水,将蒸屉放上,大火烧开水,继续蒸15分钟,关火焖5分钟,即可。

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包

41款卡通花样馒头制作合集


 

(四)双兔、刺猬

41款卡通花样馒头制作合集

41款卡通花样馒头制作合集

41款卡通花样馒头制作合集

取适量面团,揉光滑,搓成椭圆形;用手将一端捏出一个尖尖,做嘴巴;用剪刀在上面剪出刺猬的刺。

41款卡通花样馒头制作合集

 (五)黑芝麻花卷/无核蜜枣花朵馒头/荷叶饼

(一)、基础面团:(黑芝麻花卷/无核蜜枣花朵馒头/荷叶饼)

(所有面粉的吸水性不同,分次加入水,避免一次倒入太多,影响面团的软硬度)

材料:

中筋面粉200克、水100克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

 1.将所有材料倒入盆中揉成光滑的面团(如果揉不光滑,可以盖上保鲜膜松弛下,再揉);盖上保鲜膜,夏天放在室温发酵,冬天放在温度为37度左右的温水锅中,发酵;

2.面团发酵至两倍大,手指沾少许干面粉插入面团,拔出,气孔周围的面团不回缩、不塌陷说明发酵完成;

3.取出面团,排气,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。

彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

二、黑芝麻花卷:

图1-3参考基础面团;

4.将排好气的面团,擀开成1CM厚的面片,修平整;

5.刷上一层食用油;

6.撒上现磨黑芝麻粉;

7.略松的卷起;切出一定宽度的面段;

8.用筷子在面段中间压一下(如图所示),用手整理下层次;

9.放在刷油的蒸屉上,盖上湿布,发酵至2倍大;蒸锅注入足量水,放上蒸屉,大火烧开水,蒸15-20分钟,关火焖5分钟。

彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

三、无核蜜枣花朵馒头:(无核蜜枣提前用温水浸泡软,如果宝宝吃时还不能将红枣皮自行吐出,可以考虑先不做给宝宝吃)面团使用基础面团。

1.将排气的面团稍微擀开;切出三条,其余盖上保鲜膜;案板撒少许干粉,搓成长条,大约25CM长;

2.如图所示,粘成圈,摆好;

3.将泡软的蜜枣如图所示,摆好;

4.用筷子如图所示夹紧,用手整理下;

5.放在刷油的蒸屉上,盖上湿布,发酵至2倍大;蒸锅注入足量水,放上蒸屉,大火烧开水,蒸20分钟,关火焖5分钟。
彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

四、荷叶饼:

面团使用基础面团。

1.将排好气的面团分割成若干等份,揉光滑;取其中一份,其余盖上保鲜膜,搓成长条状;

2.用擀面杖擀成牛舌状;

3.表面刷食用油,对折;

4.用干净梳子,在表面压出纹路;

5.将梳子立起,将边缘压出折痕;

6.用手捏出叶柄状;

7.放在刷油的蒸屉上,盖上湿布,发酵至2倍大;蒸锅注入足量水,放上蒸屉,大火烧开水,蒸20分钟,关火焖5分钟。出锅后,可以夹任何宝宝喜欢的馅儿。

彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼
彩椒青菜煎饼&向日葵三文鱼炒饭&黑芝麻花卷&无核蜜枣花朵馒头&荷叶饼

五、大花馒头:

41款卡通花样馒头制作合集

(六)草莓豆沙:菊花馒头&笑口包;

材料:

A.面粉200克、清水100克、干酵母2克(可以加入配方奶粉,其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水)

B.草莓豆沙馅180克(可以替换成红豆沙馅儿、枣泥馅儿等)

做法:

1.将A材料倒入盆中,揉成光滑的面团;(清水要根据面粉吸水性分次加入;如果第一次揉不光滑,可以盖上湿布松弛10分钟,再揉光滑)

2.盖上湿布发至二倍大;(夏天就室温发酵;冬天可以放在水温为35度的温水锅内发酵)

3.发好的面团;(用手指沾干面粉,在面团中间戳洞,如果洞周围的面团不回缩、不塌陷,说明已经发酵完成);
紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包
5.分割2个50克的面团,揉光滑;(其他面团盖上湿布,避免硬皮)

6.翻面将其分别擀开成片;

7.翻面,取30克豆沙馅揉圆,放在上面;

8.收口;

9.将其压扁;用刮板或剪刀相隔相同距离切一刀,中间不要切断;

10.将切口朝上;

11.放在刷油的蒸屉上,二次发酵15分钟;

12.含步骤8之前操作全部相同;将剩下的面团平分成3份;

13.用剪刀在顶部交叉剪两下;

14.整形下;

15.放在刷油的蒸屉上,二次发酵15分钟;锅内倒入足量水,将蒸屉放上,大火烧开水,继续蒸15分钟,关火焖5分钟,即可。
紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包
紫薯/南瓜:绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头*草莓豆沙:菊花馒头&笑口包
(七)、莲花馒头:(材料分量很大可以自行减少)

材料:面粉750克、温水375克、酵母3克、红枣少许

做法:

准备工作:将红枣用热水泡软

1.先将酵母放入少许温水中搅匀,倒入面粉中,搅成絮状;再倒入其余的温水,先揉成团,盖上湿布醒15分钟;再将面团揉光滑,平分割成6份,揉光滑,盖上湿布;

2.取其中1个面团,平分成2份,揉光滑,压扁;

3.将两个面团擀成圆片;

4.将其中一个圆片对折;

5.再对折,另一个同理;

6.分别切3刀;

7.切面相对按照大头、中间、小头,依次重叠;

8.用筷子,在中间横着按一下;

9.再用两根筷子夹一下,将切面朝上;放入温暖处发至2倍大;(如图所示)

10.按上红枣,蒸锅注水,大火烧开,蒸屉上刷上一层油放上馒头,转中火蒸20分钟左右,关火焖5分钟,再取出。

#百家千宴#流传千年山东过年必备的特色面食--- <wbr><wbr>莲花馒头

#百家千宴#流传千年山东过年必备的特色面食--- <wbr><wbr>莲花馒头            

#百家千宴#流传千年山东过年必备的特色面食--- <wbr><wbr>莲花馒头

(八)绿毛龟、龙猫、小熊、小熊猫、小猪:

(都是一次发酵法:即整形好再发酵;而非一次发酵好,整形,再二次发酵)

做法:将所有面团中的材料倒入盆中,揉成光滑的面团(水的分量要自行调整,面粉吸水性不同);盖上保鲜膜松弛10分钟;如图所示分割、整形;整形好发酵至2倍大,大火烧开一锅水,上锅蒸馒头,盖锅盖蒸15-20分钟,关火焖5分钟;冷却下,就可以给宝宝吃了。

龙猫:

黑芝麻面团:中筋面粉200克、黑芝麻粉7克(自行调整)、水100克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

原味面团:中筋面粉100克、水50克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

 41款卡通花样馒头制作合集

绿毛龟:
菠菜面团:中筋面粉200克、菠菜汁100克、干酵母1克
原味面团:中筋面粉100克、水50克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

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小熊:

可可面团:中筋面粉200克、可可粉7克(自行调整)、水100克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

原味面团:中筋面粉100克、水50克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

41款卡通花样馒头制作合集

小熊猫:

原味面团:中筋面粉200克、水100克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

可可面团:中筋面粉100克、醇黑可可粉3克、水50克、干酵母1克、(奶粉或配方奶粉自行添加,其他分量不变;可以用牛奶或配方奶代替水)

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(九)愤怒的小鸟南瓜窝头:

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