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如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略

(2014-03-26 00:20:05)
标签:

育儿

宝宝周岁甜品桌

甜品桌定制攻略

美食

分类: 蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕、马芬

 一周岁是宝宝人生的第一个生日,每个妈妈都希望可以为宝宝办一个难忘的、特别的生日party!如果能够为宝宝亲手定制生日甜品桌那就更完美了!当然现在要找甜品店定制一个甜品桌的费用也是相当高的,何不亲手定制呢,这样既有意义,也可以给宝宝留下美好的回忆!正好身为宝妈的我,为宝宝亲手定制了周岁生日甜品桌,所以从我个人的认知角度来讲一下,整个过程的完整攻略。

  首先要确定甜品桌的主题,再确定颜色,颜色最好尽量少些,因为颜色太多难免整体看起来会乱。现在甜品桌的内容趋势主要包含:生日主蛋糕、cupcakes、装饰饼干、马卡龙、棒棒糖蛋糕、饮品等。要根据参加人数决定蛋糕的大小、多少。现在比较流行的主蛋糕是翻糖蛋糕,当然也可以选择奶油蛋糕。

  其次要根据主题、颜色来确定甜品桌装饰物、道具。包括:蛋糕托盘、装饰盘子、玻璃樽、饮品瓶、气球、拉花、台布、吸管等等。当然如果想布置的隆重一些,可以尽可能的实现自己的布置方案;也可以简单的装饰一下,这些都是根据自己的想法来决定的。

  最后补充下所用布置道具、制作材料等购买:

1.甜品桌布置:网购搜“甜品桌装饰”,如果需要个性定制,需要一定的时间的,所以宝妈们要留足够的时间,提前订购;

2.甜品制作工具及材料:首先家里一定要有烤箱的,其他的:手提式电动打蛋器、蛋糕模具、烘焙用纸杯蛋糕模、饼干模具、棒棒糖蛋糕模(也可省略)、棒棒糖蛋糕棒等,蛋糕具体的制作材料可以看下面的材料列表。像蛋糕托盘等是可以租用的,当然自己买一个是最好的,随时都可以用,而且价格也不是很高。

  这是我对甜品桌的布置方案,所列出的个人的构想。宝妈们也可以根据个人要求减少甜品桌甜品的数量、品种。可以只做一个生日蛋糕,或者比如马卡龙、棒棒糖蛋糕等中的任何一样、几样可以不做,这样就会轻松很多。当然最后想要说的,尽宝妈们自己的能力去完成对甜品桌的制作,只要宝妈们个人认为最好的,那就是最完美的。

  欢迎宝妈们给我评论咨询问题,我将尽我所知,为宝妈们解答。

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  我这次的甜品桌主题是:芭蕾小公主。颜色:粉色、叶绿色、柠檬黄色、金黄色。

  翻糖蛋糕与翻糖杯子蛋糕的制作尽量少的用到翻糖模具。因为主蛋糕比较大,所以其他的甜品数量不是很多。下面看图片及制作过程。 

甜品桌全图

如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略

 

如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略

 

主蛋糕:包含10寸+8寸+6寸+顶部干佩斯皇冠装饰

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翻糖装饰Cupcakes

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翻糖、糖霜装饰饼干:

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三色马卡龙:
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三色巧克力棒棒糖蛋糕:
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三色饮品:
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生日大插牌:
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材料:(更多不同尺寸蛋糕配方,可搜索博客:关键字“翻糖”)

 西西里香橙磅蛋糕(主蛋糕 )--- (10寸圆模)无盐黄油500克、细砂糖320克、低筋面粉500克、杏仁粉35克、鸡蛋8个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁150ML(可以选择每日C橙汁)、白朗姆酒20ML;(8寸圆模)无盐黄油400克、细砂糖256克、低筋面粉400克、杏仁粉28克、鸡蛋6+1/2个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁120ML(可以选择每日C橙汁)、白朗姆酒16ML;(6寸圆模)无盐黄油300克、细砂糖192克、低筋面粉300克、杏仁粉21克、鸡蛋5个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁90ML(可以选择每日C橙汁)、白朗姆酒12ML

(12个杯子蛋糕+(LeKue棒棒糖蛋糕模一盘)=7寸的三能圆模)

蔓越莓香橙磅蛋糕 --- 无盐黄油350克、细砂糖225克、低筋面粉350克、杏仁粉25克、鸡蛋5+1/2个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁105ML(可以选择每日C橙汁)、白朗姆酒14ML、朗姆酒浸蔓越莓35克

(杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕如要做不同口味的蛋糕,如下)

抹茶蜜豆磅蛋糕(12个CUPCAKES) --- 无盐黄油200克、细砂糖130克、低粉200克、抹茶粉8克、杏仁粉12克、鸡蛋3个、泡打粉1/2小勺、牛奶60ML、香草精少许

棒棒糖蛋糕(LeKue棒棒糖蛋糕模一盘) --- 蛋液70克、糖粉40克、低粉70克、泡打粉1克、无盐黄油50克、香草精少许

饼干 --- 无盐黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液15克、香草精几滴、低粉65克

饼干装饰用蛋白糖霜 --- 蛋白30克(相当于1个蛋白)、柠檬汁3ml、糖粉220克

马卡龙 --- TPT amande600克(50%超细杏仁粉+50%纯糖粉)、蛋白一110克、 食用色素适量、 糖一250克 、水75克 、蛋白二110克、蛋白粉1克、 糖50克(方子来自彭程)(可以根据实际情况减少分量)

覆盖材料 --- 干佩斯、翻糖、粉色、叶绿色、柠檬黄、金色食用色素

奶油奶酪filling --- 无盐黄油360克、奶油奶酪750克、糖粉360(制作过程:三者搅打均匀即可)(为主蛋糕分片后夹层馅,如不分片只是抹面可减少分量)

其他 --- 饮品:锐澳酒、棒棒糖蛋糕装饰用:草莓、柠檬、抹茶味巧克力

 

制作过程:

一、主蛋糕:

1.将黄油(用厨师机黄油无需软化、用手提式电动打蛋器要软化)、细砂糖混合倒入搅拌缸,搅打至均匀;

2.将鸡蛋分次加入,搅拌均匀;

3.将粉类提前过筛加入,搅拌均匀;

4.将鲜橙汁、白朗姆酒加入,搅拌均匀;

5.搅拌好的蛋糕面糊;

6.将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至油凝固;

7.将面糊倒入模具七分满;(倒入一半面糊,放入朗姆酒浸蔓越莓,再倒入剩余的面糊,因为这样不会影响包翻糖时蛋糕表面不平整)160-170度,上下火,中层烤50-60分钟)出炉脱模冷却;

 

如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略

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8.取适量原味翻糖膏,用牙签沾少许食用色素(尽量少的色素,可以揉匀后根据情况再添加),将色素揉匀,根据自己要求的颜色可以再添加色素;

9.工作台撒少许玉米淀粉,将调色翻糖膏用擀面杖擀开,卷起;覆盖在表面涂抹奶油奶酪filling的蛋糕上;

10.用抚平工具与手将翻糖膏平整的覆盖在蛋糕表面,用滚刀切除多余翻糖膏;

11.包好面的蛋糕;

12.10寸蛋糕荷叶边的装饰方法:取适量翻糖;

13.搓成长条;(如果沾的话,用少许玉米淀粉)

14.用擀面杖擀开,成长条状;

15.用牙签粗的一端,在长条翻糖的一边来回滚,这样翻糖变薄就会出现褶皱了;

16.将做好的褶皱边背面用刷子沾少许清水,沾在蛋糕上;如果要做渐变色,可以调整翻糖膏的调色;(10寸)

17.翻糖模具用沾玉米淀粉的刷子刷一下,将调色翻糖膏放在模具上,用擀面杖在翻糖上擀压,去除多余的翻糖膏,取出压好形状的翻糖膏;

18.在翻糖背面刷少许清水,沾在蛋糕上。(8寸)同理制作6寸及顶部皇冠装饰。

 

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二、杯子蛋糕及棒棒糖蛋糕:

1.将黄油(用厨师机黄油无需软化、用手提式电动打蛋器要软化)、细砂糖混合倒入搅拌缸,搅打至均匀;

2.将鸡蛋分次加入,搅拌均匀;

3.将粉类提前过筛加入,搅拌均匀;

4.将鲜橙汁、白朗姆酒加入,搅拌均匀;

5.搅拌好的蛋糕面糊,装入一次性裱花袋中,将面糊挤入烘焙用杯子中,八分满;170度、上下火、中层、25分钟;插入竹签检验是否烤熟;出炉冷却;

6.挤入棒棒糖蛋糕模具中;

7.160度、上下火、中层、20分钟,插入竹签检验是否烤熟;

8.出炉脱模冷却,将蛋糕插上棒,沾上融化的巧克力装饰,即可。

9.Cupcakes装饰:取适量调色翻糖膏,用擀面杖擀开,用菊花圆切模切出形状;用牙签粗的一端,在突出的部分来回滚,就可以形成褶皱;

10.将两片翻糖膏叠起来,放在Cupcake上;

11.用心形模具在擀开的调色翻糖上,压出形状;

12.在尖角端平着切掉一块,用刷子沾清水在切面上刷一下,粘在圆形中间,可以弯着粘,出现一个小弧度,更

立体,在接缝处粘上糖珠,即可。

 

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三、饼干:

1.将软化的黄油与过筛的糖粉用电动打蛋器打成羽化状;

2.加入蛋液,搅打均匀;

3.筛入低粉、奶粉、盐,用橡胶刮刀拌匀;

4.用手捏下成团状,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟;

5.取出,盖上保鲜膜,擀开,用饼干模压出形状;

6.放在不粘烤盘上;烤箱提前预热15分钟,170度,上下火、中层,烤12-15分钟;出炉冷却;

7.取适量调色翻糖膏,擀开;

8.用饼干模压出形状;

9.将2/3糖粉筛入蛋清、柠檬汁中;

10.用电动打蛋器打匀;提起打蛋器头,观察低落的糖霜稀稠程度,滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整,这个状态可以涂抹饼干表面;

11.继续筛入剩余2/3糖粉,打匀;

12.提起打蛋器头,如果滴落后不容易变得平整,这个状态可以调色装入一次性裱花带中,勾边、画图案;

13.将糖霜用勺子取适量涂满饼干;

14.将翻糖粘在饼干上,装饰即可。

 

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 四、马卡龙:(图片是可可马卡龙制作过程)

1.将杏仁粉(也叫扁桃仁粉)过筛、纯糖粉过筛,倒入盆中,混合拌匀;

2.加入一份蛋白;

3.搅拌均匀;

4.将另一份蛋白,加入蛋白粉,打至全发;

5.将糖加水,煮至118度;

6.糖水缓缓倒入打发蛋白中,打至硬性发泡;

7.加入1/3意式蛋白霜,搅拌均匀;再加入1/3意式蛋白霜,搅拌均匀;加入最后的1/3意式蛋白霜,翻拌均匀;

8.最后面糊呈飘带状下落;

9.装入裱花袋中,均匀挤入烤盘,挤好后,晾干表皮,用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱;140度,上下火,中下层,放入烤盘,烤14分钟,出炉冷却,夹馅儿。


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