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#百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

(2014-01-10 08:43:48)
标签:

百家千宴

美食

小鱼儿rubyhu

山东花馍

菊花馒头

分类: 中式菜品

           

              #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

             

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  山东人真的非常喜欢吃馒头,一天三顿可以都吃馒头,而且逢年过节山东花馍都是必做的春节主食。品种丰富、花样多变是山东花馍的特点。今天用山东民间老妈妈独特的发酵法做更地道的山东花馍,一般性做花馍都会用酵母和面粉揉成面团,直接发酵,今天这款菊花馒头用的是“老面发酵法”,就是面粉、酵母、水和成面糊,先发酵一夜,第二天直接用这个酵种与面粉揉成面团,这样做出来的花馍:咬上去口感更香,更有嚼劲!而且更容易掌握面团的发酵程度。

  山东花馍的更多做法会陆续发上来,过年在家中做这样的花馍出来,也绝对可以惊艳到家人咯!

 

             #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

 

             #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

材料:

A:酵种:面粉50克、酵母2克、水45克

B:面粉500克、酵种、水180克(根据面粉吸水性分次加入,不要一次性加入)、红枣少许

做法:

准备工作将红枣用热水泡软

1.提前一夜将A部分材料和成面糊,放在温暖处,盖上保鲜膜发酵一夜;

2.将B部分材料(出红枣外)中的水分次倒入面粉、酵种中,揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟,再揉成光滑的面团,平分成5份(每份大约160克),盖上湿布子;

3.取其中一份搓成大约80CM左右的长条;

4.两头反方向卷起,至中间位置;

5.用筷子在两个圆的中间位置夹紧;

6.用刀在4个半圆处,各切一刀;在中间位置按上一颗枣,放在温暖的地方发酵至2倍大;

7.大火烧开蒸锅里的水,笼屉刷一层油,放上发好的馒头,改中火蒸20分钟,关火焖5分钟,起锅;

8.成品。

             #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

             #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

小贴士:

1.要想蒸出来的花馍表面光滑(明快),一定要猛揉面,将面团揉光滑、揉充分;

2.材料B中的水一定要分次加入,揉出来的面团一定要硬,这样蒸出来的花馍蒸出来才不会变形;

3.花馍蒸好后,关火在锅中焖5分钟,不要时间太长,否则锅内的水蒸气滴在花馍表面,就会造成花馍表面不光滑。

 

            #百家千宴#多图详解独特发酵法做山东花馍---菊花馒头

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