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#百家千宴#寓意鸿运滚滚的春节宴客小点--- 鸿栗绣球酥

(2014-01-03 08:53:29)
标签:

百家千宴

美食

小鱼儿rubyhu

鸿栗绣球酥

烘焙

分类: 饼干、中式酥点、零食

           

            #百家千宴#寓意鸿运滚滚的春节宴客小点--- <wbr>鸿栗绣球酥




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  春节小长假期间,亲朋好友之间总少不了走亲访友,那么作为主人家总要备些小点心给宾客品尝。为了讨个好彩头,今天的这款“鸿栗绣球酥”是最合适不过的了。采用玫瑰豆沙做馅,不但有玫瑰的香味还有红色寓意“鸿运”,再包裹上糖炒栗子,用千层酥皮交叉编织,包成一个绣球的样子,圆滚滚的形状,加之酥酥的口感。

          #百家千宴#寓意鸿运滚滚的春节宴客小点--- <wbr>鸿栗绣球酥

 

(参考份量:10个)

材料:

千层酥皮--- 中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克(我用的歌文)

玫瑰豆沙馅 --- 白豆沙150克(煮熟炒至八成干的纯白豆沙)、糖25克、麦芽糖10克、玫瑰香精3滴、红曲粉2克

(白芸豆432克、去皮后得到645克、炒至八成干得到560克,取150克用)

其他 --- 1个蛋黄液、糖炒熟栗子10颗、白芝麻少许

 

做法:

一、玫瑰豆沙馅:

1.将白芸豆用开水浸泡30分钟,去皮;

2.将去皮的白芸豆放入锅中,注入冷水比白芸豆高2cm左右,盖上锅盖大火煮开,改中火煮20-25分钟,至白芸豆熟烂;(用高压锅煮:高压锅冒气开始算,中火煮10分钟)

3.用搅拌机打成泥,倒入不沾锅中,炒至八成干;

4.将细砂糖倒入,超至砂糖融化;

5.将红曲粉、麦芽糖、玫瑰香精加入,翻炒均匀,至取一块可以用手团成团状;

6.炒好的玫瑰豆沙,备用。

 

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二、鸿栗绣球酥:

千层酥皮的做法请点击进入查看。

准备工作:取15克玫瑰豆沙,包裹1颗糖炒栗子仁,共10个。

1.将千层酥皮分割成0.8cm宽的长条状;

2.取12根宽条;如图所示隔一根压一根,编织;

3.编织成6x6的网状;

4.翻面放在一张油纸上,包上玫瑰豆沙栗子馅儿;

5.用手的虎口将油纸包紧(不要太紧,略松些);

6.去除多余的面皮;

7.用小刷子刷上蛋黄液;

8.撒上白芝麻;烤箱提前预热15分钟,170度,上下火、中层、烤30分钟至表面金黄色。

 

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小贴士:

1.编织好的千层酥皮,包住馅儿后不要包的太紧,否则容易烤制过程中断裂;

2.刷蛋黄液时用小刷子刷,这样不会破坏千层酥的切面的层次。

 

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