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#百家千宴#流传千年山西最有年味的特色面食 - 五彩四喜蒸饺

(2013-12-31 08:42:23)
标签:

五彩四喜蒸饺

百家千宴

山西三晋面食

小鱼儿rubyhu

美食

分类: 中式菜品

 

             #百家千宴#流传千年山西最有年味的特色面食 <wbr>- <wbr>五彩四喜蒸饺

 

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  由于我家是南方的,妈妈的面食做的不是很地道,但是在山西居住的时间久了,妈妈向邻居们也学习了不少三晋面食的制作,而且山西的面食非常有名。“五彩四喜蒸饺”不但名字喜庆吉祥,卖相更是颜色鲜艳丰富,我采用“紫甘蓝、黄椒、胡萝卜、菠菜、巧克力粉”五种颜色来代表“人生的酸、甜、苦、辣、咸”,用来做家宴或是宴客小点,定能为之增色不少。

 

材料:

面粉与水的比例 ≈ 2:1

紫色 --- 1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克

绿色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克

黄色 --- 1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克

橙色 --- 2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克

巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克

馅儿 --- a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克

做法:

准备工作(馅儿b部分) --- 鸡蛋炒熟;红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁

一、馅儿:

1.将小香芹2棵摘洗干净,切丁,将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中;

2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲;

3.将做好的馅儿盖上保鲜膜,入味备用。

 

             #百家千宴#流传千年山西最有年味的特色面食 <wbr>- <wbr>五彩四喜蒸饺

 

二、和面、包蒸饺:

1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;

2.将菠菜、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;

3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;

4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;

5.备好的料;

6.取70克紫甘蓝水,分次倒入150克面粉中,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟,第二次揉成光滑的面团;

7.同理制作其他颜色面团(巧克力面团直接将材料倒入和成面团);制作好的五色面团;

8.将五种颜色的面团分别都搓成条状;

9.切成剂子;

10.用手掌压扁;

11.擀成圆片饺子皮;

12.取适量肉馅儿放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后4边形成的小兜整理成一样大小,将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里;

13.大火烧开蒸锅中的水,将包好的蒸饺放入,大火蒸8分钟即可。

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小贴士:

1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉;调入些XO酱;

2.可以根据个人喜好,随意组合蒸饺的4种馅料;

3.一定要将蒸饺中间捏牢固,否则蒸制过程中,会有绽开的可能;

4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些,即可。这样看起来更精致。

 

             #百家千宴#流传千年山西最有年味的特色面食 <wbr>- <wbr>五彩四喜蒸饺

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