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风靡美食圈那抹养眼又健康的紫色诱惑 --- 紫薯乳酪蒙布朗派

(2012-12-21 08:42:51)
标签:

烘焙

美食

小鱼儿rubyhu

紫薯乳酪蒙布朗派

紫薯

分类: 派、塔、挞、丹麦、可颂、泡芙

 

             风靡美食圈那抹养眼又健康的紫色诱惑 <wbr>--- <wbr>紫薯乳酪蒙布朗派

 

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  紫薯因其绚丽的颜色被风靡在整个美食圈中。其中不乏有:必胜客的 --- 紫薯丸子;肯德基的 --- 紫薯球、紫薯蛋挞;宜芝多的 --- 紫薯蛋糕;面包新语的 --- 小紫薯甜品 等等。

  紫薯的营养价值包含:

  紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

  那么紫薯实至名归的是“风靡美食圈那抹养眼又健康的紫色诱惑”,今天咱也做一款紫薯的甜品,赶快来看看做法吧~

   

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(参考份量:6寸派盘一个)

材料:

杏仁甜酥派皮 --- 黄油50克、糖粉50克、全蛋液22克、低筋面粉85克、杏仁粉10克、盐少许

紫薯乳酪馅 --- 奶油奶酪150克、过筛熟紫薯泥65克、牛奶70克、淡奶油20克、细砂糖35克、鸡蛋1/2个、玉米淀粉13克

紫薯蒙布朗馅 --- 黄油60克、糖粉20克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

紫薯奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖60克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

其他 --- 紫薯马卡龙2枚、银珠适量

 

做法:

一、杏仁甜酥派皮:

杏仁甜酥派皮 具体做法请点击进入查看。

 

二、紫薯乳酪馅:

1.蒸熟并过筛的紫薯泥,备用;

2.奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,隔热水搅打至细腻无颗粒状;

3.将蛋液加入,搅打均匀;

4.加入牛奶、淡奶油,搅打均匀;

5.筛入玉米淀粉拌匀;(这时可以撤掉热水)

6.加入准备好的紫薯泥,拌匀;

7.即成紫薯乳酪馅。

 

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三、紫薯蒙布朗馅:

1.蒸熟并过筛的紫薯泥;

2.将黄油软化,并用手抓成泥状;

3.加入准备好的紫薯泥,过筛的糖粉,并加入朗姆酒,拌匀;

4.即成紫薯蒙布朗馅,装入蒙布朗花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

 

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四、整体:

1.将冷藏过的派皮取出,派皮盖在派盘上,用手使派皮与派盘贴合,并用擀面杖去除多余派皮,用叉子在底部插孔;盖上保鲜膜备用;

2.烤箱开始预热15分钟,180度,将做好的紫薯乳酪馅倒在派盘中,8分满;

3.放入烤箱,上下火、中层、烤35分钟,出炉自然冷却;

4.将紫薯奶油香醍中的所有材料倒在一起,用电动打蛋器打至9分发;并装入有菊花嘴的裱花袋中;

5.将紫薯奶油香醍挤在冷却的乳酪馅上,“呈螺旋状”中间略高;

6.将紫薯蒙布朗馅挤在表面;装饰即可。

 

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