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炖鸡汤放盐要注意,早了晚了口感都有差别,放对了才能汤鲜肉美

2020-10-12 00:15:17评论 美食

炖鸡汤放盐要注意,早了晚了口感都有差别,放对了才能汤鲜肉美

炖鸡汤用凉水还是热水?下厨三十年,我的做法家人都喜欢,喝不腻

炖鸡汤放盐要注意,早了晚了口感都有差别,放对了才能汤鲜肉美

 气温渐降,各种汤类我们可以经常端上餐桌了。鸡汤,我们中国老百姓一直把它视为物美价廉的滋补良品,一只鸡,煲一锅汤可以喝,鸡肉也可以吃,一举两得,一鸡可以多吃。我经常在周末炖上一只鸡,汤除了直接喝外,还可以做成汤面,炖菜等,鸡肉可以做成凉拌鸡丝,鸡丝面等等。

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有的朋友说炖的鸡有啥好吃的,汤也太腻不喜欢,不如炖锅排肉啃着解馋。我想告诉您的是,煲炖一只鸡,做对了,它的美味可是排骨不能比的。

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煲汤,我会选择散养的老母鸡,一般生长期限在两年左右的,一只在两斤重的。这样一只鸡,一个汤锅正好能装下,炖汤正好。至于超市那些养殖场出来的肥肥的菜鸡,真心不建议大家选来炖汤哦!

炖好鸡汤,我有几个方法要分享给大家,就是大家关心的凉水下锅还是热水下锅,盐啥时放的问题,这些我会做法中向大家逐一解答,您如果喜欢,就跟我一起做吧!

所用食材:

老母鸡1只 人参1个 虫草菇1把 枸杞1勺 葱姜花椒 盐

具体做法:

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1先将准备老母鸡一只。老母鸡民间认为非常滋补,我是用的整只,您也可以将它剁成小块。

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2准备人参,虫草菇,枸杞。人参不是特别贵的那种林下参,虫草菇我用的新鲜的,您也可以用干的泡发一下再用。

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3先将鸡的黄油脂肪剪下,这个不要丢掉,我们一会还要用到。

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4剪下鸡屁股,这个丢掉,因为它里面存有毒素。

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5接下来,准备一大锅冷水,将鸡放入,然后加入三片姜,一小勺花椒,一勺料酒大火开始煮,这些配料都是为了去腥增香用的。

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6待水沸后,会煮出一些脏脏的浮沫,要用勺子仔细地去掉。

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7一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火。注意,汤不要丢掉,切记!

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8在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒,不要加其它油脂,这个鸡油会自己炒出油。

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9待鸡黄油煸炒好,将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中,然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火。

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10一直炖煮约两个小时左右,这时汤汁浓白上面漂浮着黄油,特别的香,可以加入适量的盐了。这时加盐,既可以使鸡肉入味,也可以使汤的味更足。

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11加入虫草菇和枸杞,再炖煮一个小时左右。

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12煮至鸡汤浓郁香气扑鼻,鸡肉软烂即可关火。加一点葱花调味,也可不加。

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美美的享用吧!秋季的第一碗滋补汤喝起来!

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