随着冬储大白菜的上市，小城各家各户餐桌就要添一道凉拌菜了。要说大白菜一年四季都有，为什么平时不吃，非得等到冬天？冬天的大白菜与其它季节的大棚白菜不同，口感更清甜，没有那种水不拉叽的口感，吃起来也更爽脆。再一个，与我们地域也有关系，冬天家家户户都要储存上几十棵上百棵的大白菜，做为冬季的主要食材来食材。

这个凉拌菜，大白菜必须是生食的。虽然我们也有不少用大白做生食的美味菜肴，但一般都是将它焯熟了再拌食。与大白菜相搭配是一种海产，叫做海蛰。海蛰活着时叫水母，这个大家可能都了解。它的营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、碘和多种维生素。常吃海蜇可清热解毒、化痰平喘、还能降压、消肿等。除了夏季会有新鲜的海蛰，我们一般食用的是经过加工的，网络上有开袋即食和腌制品两种，今天我用的是腌制的蛰头部分，具体做法分享给大家。这个做法我们小城家家户户都会做，也是冬季必选的做法。尤其是在食用过大鱼大肉之后，更显现出它的清淡清脆之感，比鱼肉更受大家的欢迎，我一个人就能吃掉一大盘，吃完了肠胃非常的舒服。如果您也喜欢，那也试试吧！

所用食材：

海蛰头200克 白菜140克 胡萝卜120克 蒜8粒 香菜1棵 醋3大勺 盐、芝麻油适量

具体做法：

1准备蛰头。腌制的海蛰一般分两部分出售，一个是蛰皮部分，一个是蛰头部分，头部更更脆一些，蛰皮厚薄均匀，更规整一些，价格也高于蛰头，大家可以根据自已的喜好进行选择。

2将蛰头切成细丝。如果是开袋即食的，一般会帮你切好，但是切得粗细不匀，您可以自已再改一下刀。

3因为蛰头在腌制时放入了大量的盐，非常咸，所以切好后需要用水泡出盐份，一般要换几次水，泡至蛰头尝一下只有微微的咸度。

4将泡好的蛰头挤净水份，然后倒入米醋拌匀再腌制一会。您也可以用老陈醋，用的醋量自已调整。

5蒜用蒜臼捣碎，加水慢慢颤成浓厚的蒜泥。捣蒜之前记得加一点点盐，这样蒜不易溅出。

6取大白菜的嫩芯切成细丝。顶刀切就可，越细越好。

7胡萝卜洗净去皮也切成细丝。如果您的刀工不好，那就用擦子吧，不过尽量不要用擦子来擦胡萝卜。因为我试过，切的丝与擦的丝真的口感有差异。

7香菜切成寸段与白菜、胡萝卜、蒜泥一起放在盆中，加入芝麻油。香菜建议要多放一点，味道更赞。芝麻油也要比做其它拌凉菜多一点。这两者都会给这道凉拌菜起到点睛的作用。

8拌匀即可。因为在蒜泥中加了盐，蛰头也微微带有一点盐份，所以一般情况下不必再加盐。喜欢凉拌菜加糖的朋友，也不要再加了。因为白菜和胡萝卜自带清甜，味道足亦。