加载中…
正文 字体大小:

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

(2017-09-27 10:40:22)
分类: 面点

 

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

中秋节将近,我也终于从繁重的工作中解脱出来了。已经五十多天没有休班了,看到朋友圈朋友们晒出的各种月饼蛋黄酥,我早已手痒的不行,试试,说啥也要试试。

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

第一次玩蛋黄酥,虽然它已经火了好多年。我家胖L说我这粗枝大叶的破手工还敢玩个复杂的,真是有点自不量力。哈哈,最后事实摆在他眼前时,他也连声说佩服。

把它送给了朋友们品尝,看到她们打开后惊喜的眼神,真的是幸福感爆棚,再累也值得!

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

这是一款无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥,强烈推荐给新手朋友们,值得一试,真的!

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


  

【水油皮】

中筋面粉216g 猪油73g 细砂糖 17g 1.7g 开水92g

【油酥】

筋面56g,猪油29g 红曲粉0.5g

筋面54g,猪油29g 抺茶3g

筋面44g,猪油29g 紫薯粉12g

【馅料】

自制绿豆沙 396g 咸蛋黄 18

具体做法:

值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥

1准备食材。

2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的,回家又冷冻过,所以要用油泡一下,如果是自已腌制现打的蛋黄,请直接使用就行。

3水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入

4搅拌均匀揉成光滑的面团即可,无需出膜。入保鲜袋

5接下来做油酥,先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即是油酥。

6依次按配方,再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥,分别用保鲜袋装好。

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


7咸蛋黄从油中捞出,喷白酒去腥,入烤箱,180度,约5分钟,表面开始冒油就行,不必烤得整体出油。

8将水油皮,分成9等份,放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状

9将油酥随搭配成3色一组

10取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间

11将左右两边的面皮往上包

12然后再将上面的的面皮向中间折

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


13下面的向上折包起来,捏紧收口略松驰一下。

14这时,我们可以抽空将绿豆沙分成18等份,包入咸蛋黄备用。

15取一份包好的胚子,然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽

16去除掉两侧的的白边,用刀切成就可以。

17轻轻卷起

18放保鲜袋松驰10分钟,我有一个擀错方向了,大家要注意,一定是要擀出来的色条是竖的。

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


19将松驰好的面团进行第二次擀卷,先用手压扁,再从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一

20取一个卷,在当中位置切开

21切面朝上,用手按扁

22用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中

23切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口

24包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙放入预热好的烤箱中,中下层,180度烤30-35分钟

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


香酥到没朋友,好吃。切开后别着急吃,配一壶茶,慢慢等上几分钟,油会从蛋黄中一点点渗出......

 值得一试,令人惊艳的彩虹渐变蛋黄酥


小贴士

1每次擀制,一定要松驰,动作要轻,要一次到位,不要擀来擀去,否则会破酥。

2配方可做18个蛋黄酥

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有