加载中…
个人资料
快乐阳光Ivy
快乐阳光Ivy
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:210,978
  • 关注人气:2,067
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

2016年第一篇博文 - 核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

(2016-02-24 22:59:12)
标签:

法式甜点

芒果慕斯

核桃蛋糕

日本甜点

美食

分类: 手工烘焙-蛋糕
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

2016年你好!
时间过得好快啊
上一篇博文已经是一年前的“古事”了
过去的一年因为孩子的教育问题
我变得异常的忙碌
很难静心去做一次自己喜欢的甜点
又到了一年中我的生日
即使再忙
也想给自己认真做一个蛋糕
于是
各种翻书搜索
最后就有了它
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

先来介绍一下这款甜点
出处来自于日本甜点大师 - 大山荣藏
他的一本内容非常丰富的甜点教学书
《法式甜点完全烘焙指南》
这本书非常棒
有兴趣的朋友可以网购一本看一下
如图
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

简单介绍一下大山荣藏师傅,以下来自网络
大山榮藏

  一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後,在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作兩年,於一九七一年前往法國。在杜爾市(Tours)的「安德烈.伊凱(音譯)」工作後,進入瑞士的柯巴(Coba)製糕點學校就讀。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場飯店(Hotel Plaza Athenee)」學習。回國後,於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店,二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今,除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外,還在烹飪學校等地方努力地培育後進。

日本甜点师傅的蛋糕一向是好吃又好看
配方绝对信得过哦
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)
 
下面来详细介绍一下我的蛋糕吧
蛋糕体是书中开心果海绵蛋糕改造而来
芒果慕斯对原方子稍作细微改变
蛋糕就是由以上组成

下面直接上书中原方子供各位爱好者参考使用
再次强调
大山师傅的配方食材简单易得
操作手法也不会太过于繁琐
配方奇思妙想
绝对值得收藏

2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

开心果海绵蛋糕
配方:
开心果粉 110g(我用的自己研磨的核桃粉
糖粉 65g
低筋面粉 30g
全蛋 3个
蛋白 120g
砂糖 60g
开心果碎粒
步骤:
1.将开心果粉,糖粉,低粉和全蛋放入盆里并打发,至捞起时会如丝绸般光滑的缓缓流下
2. 在另外一个盆里放入蛋白,一边将砂糖慢慢加入,一边打发至硬性发泡
3.将做法1,2迅速混合拌匀。放烤盘入烤箱,将蛋糕糊表面撒开心果粒,放入200度烤箱中烘烤15分钟左右
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

芒果慕斯
配方:
芒果酱 100ml
百香果酱 20ml (我用的芒果酱代替)
蛋黄 1个
砂糖 20g
吉利丁片 4g
杆曼怡橙酒 10ml
已打发鲜奶油 150g

做法:
1. 将果酱放入盆里加热
2. 在盆里放入蛋黄和砂糖,以打蛋器充分打匀,加入做法1后拌匀,倒回锅里,加热至83度,关火后,加入吉利丁
3. 用网过筛后,加入调位酒,再加入打发鲜奶油
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

组合:
将6寸蛋糕模具四周围上蛋糕片
底部铺上蛋糕片
导入慕斯
并且加入大颗芒果粒
将剩下慕斯全部倒入
以上慕斯量恰好做成一个6寸蛋糕,不多不少
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

蛋糕表面的芒果镜面是网络搜索得来
简单好吃,推荐
芒果汁 150g
吉利丁 3g
将芒果汁加热
倒入软化吉利丁
放凉后倒入已经成型冷冻的慕斯表面即可
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

蛋糕味道非常清爽
我用的是微酸的青芒果
一口下去
全是满嘴的水果香气
老公和儿子评价很高
 
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)

2016 注定对我来说又是忙碌的一年
希望新的一年能够减肥成功
希望能更专注于孩子的教育
并能取得更好的成果
总之,希望梦想成真,家庭健康快乐

2016, 我来啦
2016年第一篇博文 <wbr>- <wbr>核桃芒果慕斯蛋糕(日本大山荣藏大师的配方)




0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有