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你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

(2015-03-14 21:43:18)
标签:

开心果

巧克力

法式甜点

台湾甜点师

美食

分类: 手工烘焙-蛋糕

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

各位朋友,好久不见,博客又快荒废一年了

感叹时间过的好快啊

而我又老了一岁

过去的2014经历了很多

孩子的成长教育让我体会到作为父母的不容易

希望到来的2015,

能像这蛋糕一样红火

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

有草莓的季节,蛋糕总是非常美好

这个蛋糕来自三国结合

中日法三个方子,呵呵

蛋糕底层的戚风蛋糕是日本果子学校的配方

开心果慕斯来自《法国蓝带-法国糕点基础 1》

牛奶巧克力慕斯是台湾金牌主厨李依锡的《金牌主厨法式甜点》

他本人曾是台湾甜点代表队队长,参加

法国的甜点世界杯并曾取得金牌

所以

蛋糕的味道超赞

一定要试一试哦

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

配方:开心果慕斯(法国蓝带的《法国糕点基础1》)

 

1. 英式奶油馅儿的制作:

牛奶240cc

香草条 一半

蛋黄4个

砂糖 50g

开心果酱80g

吉利丁 8g

鲜奶油300cc

 

制作方法,英式奶油馅儿:

1. 锅内放入牛奶,并将香草仔和香草条一起加入,用中火加热至沸腾离火;

2. 盖上保鲜膜静止2-3分钟(让香草味道散发出)

3. 取另一个放入蛋黄和砂糖搅拌至微微发白

4. 撕掉保鲜膜,再次加热至沸腾,先倒入一半和蛋黄结合,再将剩余牛奶全部加入后过滤

5. 将全部液体倒回锅内重新加热,用中小火

6.充分加热但不可沸腾,大约80度左右,成粘稠状,离火

开心果慕斯:

1. 在上述的第6步骤加入泡软的吉利丁搅拌均匀,降温

2. 加入开心果酱搅拌均匀

3. 加入打发的淡奶油搅拌均匀

 

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)牛奶巧克力慕斯:(台湾李依锡的《金牌主厨法式甜点》)

细砂糖 30g

鲜奶油55g

蛋黄 38g

吉利丁 5g

巧克力 100g

打发鲜奶油: 200g

步骤:

1. 细砂糖和蛋黄混合打发

2. 鲜奶油煮沸倒入1中,加热至80度

3. 加入泡软的吉利丁

4. 在3中加入巧克力融化

5. 待4 微温时加入打发鲜奶油

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

蛋糕的组装:

在磨具底层铺一片戚风蛋糕,四周均匀摆上草莓,然后倒入开心果慕斯,入冰箱冷冻成型,再做巧克力慕斯倒入即可。至于戚风蛋糕片,大家随意用任一方子做即可。至于果子学校的配方,百度很多,我就不写了,太懒了你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

你好,2015--我的生日蛋糕,开心果巧克力慕斯蛋糕(法国蓝带和台湾冠军甜点师傅配方)

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