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紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

(2014-03-24 17:47:23)
标签:

蓝莓蛋糕

小山进

蓝莓马卡龙

蓝莓奶油酱

美食

分类: 手工烘焙-蛋糕

紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

自从去年做了一个自虐的覆盆子蛋糕之后

一直惧怕大肆捯饬之后

收拾厨房的烦累

可是

大概有了去年做复杂蛋糕的经验

今年又换了蓝莓做了同样的蛋糕

顺手多了

不过,也是状况百出

浪费了不少食材,罪过····

最喜欢吃智利进口的蓝莓

比本地蓝莓个头大,甜

但是同其它浆果一样

保存期太短

还好去年蓝莓便宜的时候

吞了一些冻了起来

用的时候随时从冷冻拿出

方便的很

紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

今天的这款蛋糕

和去年做的覆盆子蛋糕配方一样一样滴

外貌党们不怕自虐的话

完全可以试一试这款蛋糕哦

美貌的舍不得下口

去年的覆盆子蛋糕玩的是粉色系

这款蓝莓玩的是紫色诱惑

你更喜欢哪一个呢?

请点这里进入:覆盆子蛋糕

去年的覆盆子蛋糕也附图一张

紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

配方在去年的覆盆子蛋糕中写的很详细,在此再写一遍 (请将下列的覆盆子换成蓝莓即可):

这个蛋糕所需要的各部分组成材料有:

鸠康地(Joconde)海绵蛋糕;

覆盆子果冻:

覆盆子奶油酱:

覆盆子牛轧糖;

                           秀克雪杏仁蛋白饼

覆盆子马卡龙(可参照之前的面粉马卡龙配方,我这次的马卡龙也是面粉版本滴呦,蛋白霜里面一点点红色色素,夹心即为下方的覆盆子奶油酱)

 

紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

鸠康地(Joconde)海绵蛋糕做法:(我用了28*28铂金烤盘一盘,切出适合自己大小的蛋糕片,然后因为蛋糕片较厚,我自己又从蛋糕片中间片了两片)

材料:全蛋 138克 

  蛋白 112克 

  杏仁粉 112克 

  糖粉 112克 

  细砂糖 35克 

 低粉 32克 

无盐黄油 20克

做法:

1、杏仁粉混合糖粉,用粗网眼筛过筛备用。

2、全蛋在钢盆中打散,加入⑴,隔水加热,温度保持在40度,用打蛋器打至呈泛白状的发泡。

3、在另一钢盆中放入蛋白,分3次加入细幼砂糖打至硬性发泡。

4、取一半量的蛋白霜加入到⑵中,拌匀,加入过筛后的低粉拌匀,然后将剩余的蛋白霜全部加入,不要搅破气泡,从底部轻柔地翻拌混合。

5、将加热到70度融化的黄油到入(4)里面,用橡皮刮刀从底部搅拌混合均匀.

6、在烤盘上铺上油布,将面糊倒在烤盘上,抹平,190度烘烤12分钟左右至表面上色

覆盆子果冻

材料:无糖覆盆子果泥110克 

细砂糖 15克

吉利丁片 2克(感觉先在天气炎热,化的很快可以多加2g)

做法:

1、将覆盆子果泥、糖放入钢盆中,中小火隔水加热,搅拌至糖完全融化后离火。

2、趁热加入冰水泡软后的吉利丁片,待其完全融化后,隔冰水边搅拌边降温至呈现浓稠状

覆盆子奶油酱

材料:水 30克 

 细砂糖 90克 

蛋黄 36克

无盐黄油 180克

无糖覆盆子果泥 120克

柠檬汁 5克 

覆盆子利口酒 5克(我没有这种酒,我换成了樱桃利口酒,也可不加这部分)

做法:

1、锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.

2、将(1)倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。

3、室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。

5、加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀(这一部分因为用的果泥很多,所以我弄得有点油水分离,请尽力的打发吧,如果还是油水分离,可以多加点黄油吧

秀克雪杏仁蛋白饼(因为只用一片,所以我用了以下原方子的1/4的量)

材料:蛋白 190克 

细幼砂糖 230克  

杏仁粉 150克 

红糖 50克 

低粉 20克 

玉米粉 20克 

天然香草精1克 

做法:

1、蛋白加上细幼砂糖拌匀,隔水加热,一边加热一边搅拌,至55度后拿开,用电打打至硬性发泡。

2、将杏仁粉、红糖、低粉和玉米粉混拌一下,过筛。

3、将过筛后的粉类分3次加入至蛋白霜中,加入香草精,从底部轻柔地混拌融合。

4、将面糊倒在铺好硅胶垫的烤盘上,抹平,130度60分钟左右。

覆盆子糖裹杏仁,

材料:花生碎100克 /  无糖覆盆子果泥 18克   水25克 /  细砂糖 75克 

做法:

1、平度锅中放入覆盆子果泥、水和糖,开大火,边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌,加热熬煮到118度。

2、倒入花生碎(提前去皮用烤箱烘烤10min左右,稍微切碎),用橡皮刮刀搅拌,使花生整体全面地裹上果泥。

3、换木匙不停地搅拌,直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化,成为粒粒分明的糖裹花生仁


紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

不怕自虐

又是坚定吃货的你

可以试一下哈

但是不要愁刷盘子刷碗的痛苦哈紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

尤其是打发黄油的盆,准备好热水刷吧紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)

接下来讲一下蛋糕的组合:

1. 先切割出合适大小的就康迪蛋糕片,然后按照我的做法,我切出来之后,又从中间片开当成两片用,厚度正好合适,放入模具底部

2.倒入一层薄薄的覆盆子果冻,冷藏10分钟至凝固

3.再铺入一层就康迪蛋糕片,烘烤面朝下,然后挤入一层奶油酱,不要太厚,冷藏10mins左右

4.拿出来,再铺入一层就康迪蛋糕片,压紧,然后再挤一层奶油酱冷藏10mins凝固一下

5.蛋白饼切割出合适莫子的大小,然后放入奶油酱上方,压紧,再挤上一层奶油酱,再铺入一层就康迪蛋糕片压紧,放冰箱冷藏(原方子还有一层,但是我的模具厚度容纳不了啦,这个可以脱模之后摸上去哈)

6. 冷藏定型之后脱模,蛋糕片上方抹上一层薄薄的奶油酱,撒上覆盆子糖粒,摆上覆盆子马卡龙,

紫色的诱惑---蓝莓蛋糕(小山进配方)


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