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巧克力蛋糕

(2014-01-15 20:28:40)
标签:

巧克力

鲜奶油

海绵蛋糕

分类: 手工烘焙-蛋糕

巧克力蛋糕

        好久没发博客了,工作忙,身体也“忙”。最近这段时间青岛这周围闹流感,而且大家症状都一样,吃药也一样。先是咳嗽,然后发烧,连续的高烧。我不幸中招,发烧了三天,简直头疼欲裂,嗓子难受的想哭。长这么大,感觉头一回感冒发烧的想哭,都快30岁的人了,突然被病毒感冒打倒,想想就是可笑。这蛋糕在发烧前就想做来着,当时只是烤好了小山jin蛋糕,但是当晚就开始发烧了,所以这个蛋糕前后用了好几天才完成,实属难得的蛋糕。外加本人正处于减肥期,即使内心想做蛋糕,但是一想到多吃一口奶油,我就得跑步机上多耗费半个多小时的体力,想想算了吧,忍住一口,轻松全身。

     大半年之前做过一次小山进的巧克力海绵蛋糕,味道浓郁非常好吃。今天的这个蛋糕基本全是小山近的方子。我做的蛋糕从下到上依次是:巧克力海绵,巧克力薄酥片,巧克力海绵,巧克力奶油,发泡鲜奶油

 

巧克力海绵蛋糕:

蛋白 170g

细砂糖90g

苦甜巧克力 80g (我全部用的牛奶巧克力)

鲜奶油 45g

低分 45g

 

过程:

1. 将加热到快要沸腾鲜奶油分多次加到隔水融化的巧克力中,搅拌使其乳化

2. 将砂糖分三次加入蛋白中,打发至硬性发泡

3. 取一半蛋白同1混合,然后加入低分拌匀

4. 将剩下的蛋白加入3中拌匀

5. 倒入烤盘, 150度30分钟左右

6. 烤箱取出连同烘焙纸拿出散热,直至使用前再揭开。此蛋糕体很软,筋性查,容易断裂,各位mm们请小心

 

巧克力蛋糕

巧克力薄酥片

相信看过小山进书的朋友一定见过薄酥片这个名词。这个并不是自己做出来的,而是要买现成的哦,口感脆脆的,即使方冷藏依然酥脆,口感甚好。

 

牛奶巧克力 40g

杏仁泥:20g (原方子是榛果泥)

薄酥片:50g

 

很简单,将巧克力隔水融化然后再将其它材料混合即可。吃起来口感脆脆的超级美味哦。

 

巧克力蛋糕

巧克力奶油:

牛奶巧克力 40g

牛奶 48g

鲜奶油 192g

1. 将巧克力隔水融化

2. 将加热快要沸腾的牛奶倒入1中使其乳化

3. 2的混合物放凉,将鲜奶油打发至6-7分发左右混合即可。

巧克力蛋糕



 

 

 

 

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