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香橙马卡龙(面粉版+过程图)

(2013-12-06 15:02:06)
标签:

面粉

马卡龙

香橙奶油霜

意识蛋白霜

美食

分类: 法式贵族甜点马卡龙



香橙马卡龙(面粉版+过程图)


     马卡龙的东风刮了两篇了,一篇是周一发博的《抹茶红豆马卡龙》,再一篇就是周三发布的《黑可可抹茶马卡龙》。这两篇博文因颜色强烈的冲击,存在感特强让人过目难忘。今天为大家带来的是柔和许多的橙色系列,也进行了跟其颜色一家子的橙色味道的夹心:香橙马卡龙。估计各位看官最近看马卡龙太多了,我保证为了让你们耳目清新一番,我决定近期马卡龙暂时更新到此香橙马卡龙(面粉版+过程图)。下周开始转战蛋糕系列,我是有多久没碰蛋糕了呀。

 

    我要隆重推荐今天这个香橙口味的马卡龙,超美味,而且放在室内,香橙的奶油霜的清新味道顿时弥漫整个房间,好清爽的味道。我和老公一致认为,是这两天吃过最好吃的马卡龙夹心,不信你试一试吧。嘿嘿香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

    今天之所以还要拟博文一篇,是想要在此配上过程图介绍一下面粉马卡龙。之前在老博文当中介绍过。此次是用了新的配方,所以还想再实验一番。方子还是Jialin Tian的,只不过杏仁粉换成了面粉。操作步骤一样。感觉面粉版本的更易操作,壳更光亮。方子如下:

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

Jialin Tian 配方(我已经换算了家庭制作的最小分量)

蛋白1: 19g

面粉:50g(高粉,低粉,中粉皆ok)

黄色+红色 色素稍许

糖粉:50g

蛋白2:19g

砂糖:50g

水:13ml

 

操作方法:

1.将糖粉,面粉混合过筛,加入蛋白1拌合均匀,因为是买的现成糖粉,会觉得搅拌的时候有些干,可不必在意,如果觉得太干,可酌情添加2g左右蛋白即可。最好用砂糖现磨糖粉。加入色素(我用之前做的紫色马卡龙为例)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

3.糖和水煮到118度之后,缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温,蛋白霜有光泽,成粘稠状

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中,搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动.

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊,风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

6. 烤箱中层,150度,全程用时不超过16分钟。(她的书中是将马卡龙直接入炉烘烤,是因为她的烤箱是电脑版,温度准,而且带热旋风,咱的烤箱比不得呀,这一步大家还是老实的晾干壳再烤哈)

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

香橙口味奶油霜做法:

瑞士奶油霜一份

香橙半个

 

做法:

瑞士蛋白霜之奶油霜(分量我已经减少很多,比较适合家庭操作)

swiss meringue buttercream

蛋白:28g

砂糖:50g

黄油:85g(建议大家用发酵黄油,比如总体或者铁塔,金章等)

 

过程:

1. 一次性加砂糖加入蛋白中,隔水加热并进行打发

2. 打至蛋白霜蓬松,不透明状,有光泽,温度达到71度即可,停止加热,

3. 继续打发蛋白至蛋白霜细腻,光泽,呈现硬性发泡

4. 温度降至室温,分次加入室温软化的黄油打发至混合物蓬松,呈现轻盈状态

5. 如果希望有一些其它的口味,可自行加入一些酒类或者有风味的液体或者固体调味,但要注意用量

6. 香橙的橙色表皮刮下,切成碎屑

7. 半个香橙榨汁

8. 将以上香橙材料和奶油霜混合,用电动打蛋器搅打均匀,成蓬松羽毛状。注意液体量不要太多,所以橙汁需酌情添加

9. 带奶油霜顺滑之后加入马卡龙壳即可

10. 未用完的奶油霜冷藏之后会有油水分离现象,用电动打蛋器再次搅打即可

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

之后,我又用法式蛋白霜和意识蛋白霜分别做了不同的面粉马卡龙,让我们看看他们在烤箱中卓越风姿把香橙马卡龙(面粉版+过程图)。下图是用《抹茶红豆马卡龙》的配方做的面粉马卡龙

香橙马卡龙(面粉版+过程图)

下图是用本文的马卡龙配方做的面粉马卡龙

香橙马卡龙(面粉版+过程图)




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