加载中…
个人资料
快乐阳光Ivy
快乐阳光Ivy
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:210,978
  • 关注人气:2,067
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

抹茶红豆马卡龙

(2013-12-02 15:38:53)
标签:

抹茶

马卡龙

红豆

瑞士蛋白霜

奶油霜

美食

分类: 法式贵族甜点马卡龙

抹茶红豆马卡龙

      发了一段时间的博文,都是面包的。面包好哇,可当饭,还可当零食,对于减肥中的我而言,甜点不敢碰太多,好不容易做次提拉米苏吃起来都是胆战心惊。其实在这当中,对于马卡龙的研究始终都在进行,有的时候浪费很多的食材,但是,做马卡龙的时候,你会认为是在做一件工艺品而非吃的甜点,有的时候做出来就那么看着就赏心悦目,并不是为了吃而做,更多的是为了看而做。这么说起来其实蛮不像话,有点浪费粮食的赶脚抹茶红豆马卡龙。很佩服有些高手每次必做口感扎实,不空心的马卡龙,我做马卡龙有时候看运气成分,有的时候很好,有的时候空心,有的时候真的让你感到抓狂生气,恼怒但是又一次次的想继续挑战。没办法,这也许就是马卡龙的魅力吗?因为最近做了大批的马卡龙,杏仁粉版本的,面粉版本的,用了不同大师的配方,还用了法式以及意式蛋白霜,还测试了不同的温度等等,一直都是在检测马卡龙的各种情况下裙边,空心不空心的表现等等。这段时间有的博客写了,本想完整的写完之前打算的台式面包四大天王系列,但是我想,也不可能天天面包哇,那就见缝插针的丰富博客,也不用非得逼着自己一个系列写到底才回头。估计大家看也会看烦抹茶红豆马卡龙。所以接下来我又给自己定了一个系列的写作任务,就是马卡龙系列了。希望用不同的配方,夹心的配方等等丰富我博客的同时,也让各位看官们赏心悦目。于是,两大系列现在开始齐头并进啦,台式面包系列以及马卡龙系列。。

抹茶红豆马卡龙

马卡龙做了这么多,发现有个奇怪的现象。以前会认为出现空心的现象是搅拌手法或者打发的时候出现问题。其实不然。上周的马卡龙同样的面糊,粉两盘烤,一盘空心一盘不空心,很有意思。因为神马原因呢?空心的一直是低温烘烤,而不空心的是出裙边之前180高温,裙边之后是140度低温。而且我连接又实验了两盘,发现前程高温,后程低温的情况马卡龙空心的情况要少很多,大家可以试一试哦。

抹茶红豆马卡龙


上图是隔夜冰箱冷藏之后拿到室内回温之后的马卡龙,表皮依然带点酥脆,内心湿润,用刀小心翼翼的切开,看见粒粒红豆,真的是妙不可言呢,给老公两个吃,其它剩余几个想留下来做糕点抹茶红豆马卡龙

抹茶红豆马卡龙

废话不多说啦,接下来发一下今天抹茶马卡龙的配方吧。来自日本《我爱马卡龙》的配方,法式蛋白霜。这个法式蛋白霜的方子量小,非常适合家庭实验操作,而且面糊稠度比较容易掌控,现在室温下结皮速度也较快,甜度适中,是一个不错的配方哦。也可看一下我之前的法式蛋白霜配方

 

杏仁粉:30g

糖粉:37g

抹茶粉:3g

蛋白:25g

砂糖:13g

 

过程:

1,杏仁粉粉,糖粉,抹茶混合在一起过筛。

2,蛋白和细砂糖在一起制作法式蛋白霜,硬性发泡,蛋白霜有尖尖的角

3,一次性将粉类混合物拌入蛋白霜,打圈拌匀,避免消泡过度

4,用裱花袋裱成直径两厘米的小圆饼,在清凉通风处晾干,

5,当表面结了一层皮以后,开始预热烤箱。放入烤箱中层,180度5-6分钟出现裙边后,转至140度,烘烤9分钟左右,然后将烤盘放入中下层进行最后时间的烘烤。全程总共用时不超过16分钟。或者直接将烤盘位于中层,全程149度烘烤15-16分钟。

 

抹茶红豆马卡龙

丽的抹茶马卡龙啊!以前会用抹茶奶油夹心,这次想换个花样。用了瑞士蛋白霜做的奶油霜加入自己熬制的红豆馅儿,简直美味。而且这红豆是我公公自己种的红小豆,绝对有机农产品。没有任何化学肥料,是用豆饼发酵做的肥料喂肥土地种了一些红豆,然后将豆子铺在楼下晒干,和婆婆一起将豆子检出来!好辛苦的工作,然后就是不停的晒豆子,所以自家种的红小豆个头比超市或者市场小的多,用水泡了很久才膨胀起来。具体红豆沙的做法我想每个人都有自己的手法,所以在这里我就不写红豆沙的做法啦,偷懒的人可以自己买市售的红豆沙,但是自己做豆沙会控制甜度,因为要夹心,所以我放糖比较少,而且特意保留了红豆颗粒,吃起来美味无比!

抹茶红豆马卡龙

在这里我写一下瑞士蛋白霜所做的奶油霜的做法吧,方子来自Jialin Tian,大家都知道她吧?让老公从美国带回来的Macaron Magic这本书,不到18刀。结果现在发现已经有台版翻译的了。现在她已经出版Macaron Magic2了,她的马卡龙书在美国亚马逊评价很高,所以就很有信心入手了。她的夹心配方变化多端,在以后的博文中我都会尽可能多的展示她的夹心配方,敬请大家关注。

 

瑞士蛋白霜之奶油霜(分量我已经减少很多,比较适合家庭操作)

swiss meringue buttercream

蛋白:28g

砂糖:50g

黄油:85g(建议大家用发酵黄油,比如总体或者铁塔,金章等)

 

过程:

1. 一次性加砂糖加入蛋白中,隔水加热并进行打发

2. 打至蛋白霜蓬松,不透明状,有光泽,温度达到71度即可,停止加热,

3. 继续打发蛋白至蛋白霜细腻,光泽,呈现硬性发泡

4. 温度降至室温,分次加入室温软化的黄油打发至混合物蓬松,呈现轻盈状态

5. 如果希望有一些其它的口味,可自行加入一些酒类或者有风味的液体或者固体调味,但要注意用量

6. 取部分butter cream和我做的红豆沙进行打发混合,装入裱花带,挤入马卡龙,组装起来即可

抹茶红豆马卡龙



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有