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黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

(2013-04-12 16:42:47)
标签:

黑竹炭马卡龙

草莓奶油酱

撞色

美食

分类: 法式贵族甜点马卡龙

黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

      记得去年的时候随便看博客,看到国外有甜点师把马卡龙做成黑色的配着粉色的夹心超级让人过目难忘,这种夸张的对比色如果作为衣服来搭配的话或许见怪不怪,但是作为马卡龙来说,在国内真是少见,一直想要自己试一下这种马卡龙,正好去年底的时候,青岛的一家淘宝店121青岛烘焙年前要休息一下,东西全部折扣处理,其中就有这个打折处理的竹炭粉,之前一直想买却懒得动弹,这次正好趁着打折买了。    黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

方子是我以前的方子,稍有改动哦,因为竹炭粉非常轻,所以用量会和抹茶粉或红曲粉的量有点差别

 

黑竹炭马卡龙

原料:蛋白 33克; 细砂糖15克; 花生粉 39克; 糖粉 50克; 竹炭粉一小勺,黑色素少许

做法:

1,花生粉,糖粉混合在一起过筛,之后再加入竹炭粉,二次过筛。

2,蛋白和细砂糖在一起制作法式蛋白霜(加入少许黑色色素)

3,分三次将第一步中的粉类混合物拌入蛋白霜

4,用裱花袋裱成直径两厘米的小圆饼,在清凉通风处晾干,

5,当表面结了一层皮以后,开始预热烤箱。180度三到四分钟底层加烤盘,出现裙边后,转至140度,撤掉盘。

8-11分钟

 

夹心为草莓奶油酱,小山进的覆盆子奶油酱改制的,

细砂糖 15g

水 6g

黄油 30g

蛋黄 6g

新鲜草莓果泥 20g

做法:

1、锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.

2、将(1)倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。

3、室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。

5、加入草莓果泥混合搅拌均匀

黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

 

这夸张对比的粉与黑真是让人过目难忘,所以就想停下来注目,想吃。美食嘛,有的人说要好吃,可我是视觉动物,总觉得好看的东西吃上去味道也不会觉得太差,反观再好吃的东西如果样子让人没食欲,可能你根本就不会去吃,更不晓得它的美味。对于甜点来说,这“以貌取人”还是非常有必要的,怎么样抓住食客的心,想必是每一位爱好烘焙的博友们都非常喜欢探讨的问题,美食如此,美食照片就更是如此了。总之这次的颜色让我也过了一把瘾,拍照之后和老公就迅猛的瓜分了这马卡龙,呵呵。

黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

这次的夹心用了新鲜的草莓果泥,如果你仔细看图片的话,会发现红色的点点,那就是草莓果肉,刻意不想打的太碎,总感觉吃的时候吃到小小的果粒充满了吃货探索的惊喜

黑竹炭花生马卡龙------大玩撞色效果的黑与粉

 



 

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