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杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

(2012-06-10 23:13:09)
标签:

巧克力干那许

杏仁蛋糕

榛果慕斯

美食

分类: 自创美食

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

    好好好好就没有更新了,之前单行线一直问我为何还没更新呢?我也不知道为何。从进入五月之后,前两周忙活完几个订单之后,我突然很讨厌进厨房,讨厌折腾一阵之后要刷的各种盘子碗,有时甚至想起要收拾的凌乱的厨房我就打怵。或许我进入了大家都会经历的阶段吗?貌似我还没怎么做出点像样的东西就遇到了这种状态和心情,实在是不该。在五月下旬陆续的委婉的推了几个订单,有马卡龙的大量订单本来答应要做,可是我突然发现实在是一点做的心情都没有,于是找了理由推掉了;已经付款的一个江西的买家,也让我劝着申请退款。突然觉得这才是自己想要的生活吧。不想为了烘焙熬夜,不想为了烘焙失去和家人团聚的时刻。也许我需要休息,我需要暂时放一放这段时间以来一直的忙碌,不停的做,收拾厨房实在有时会令我崩溃。本来不大的厨房外加储物空间小,每次忙活完看着满满当当凌乱的厨房,我就后悔自己折腾。于是,我累了把烘焙扔到一边,晚上吃饭完之后看自己喜欢的电影,和朋友们聊天,觉得这种慢生活让我更享受这种状态。这样的状态一直持续到6月初,突然也发现爱烘焙的心和那份热情又回来了,决定周末利用晚上做这个蛋糕吧。很开心自己带着想要做的心情去做喜欢的事情,这才是我想要的状态。

     杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

这款蛋糕的灵感和原动力来源于蜗牛。因为家里没有榛果粉和榛果果仁,所以在原方的基础上稍有改动。将榛果粉的部分替换成杏仁粉。蛋糕夹心没有采用榛果Praline帕林内 瑞士蛋白霜 奶油的组合,而是利用榛果酱做了榛果慕斯的部分,用紫薯慕斯作为装饰,还有从萱妈那里学来的蕾丝瓦片。整个蛋糕的组成如下

杏仁Genoise杰诺瓦士蛋糕

榛果慕斯

巧克力干那许淋面

紫薯马卡龙

蓝莓蕾丝瓦片(用蓝莓冻干粉烤制,有点褪色)

 

分量为一个6寸方形慕斯和一个圆形小慕斯圈的量。蛋糕体还有剩余。6寸蛋糕用了三片蛋糕片,小圆形也用了三片

杏仁Genoise杰诺瓦士蛋糕(风和日丽方形烤盘一盘,但最后是两盘烤,这样蛋糕片还能薄一些,可多做蛋糕)

杏仁粉68g
低粉16g
玉米粉5g
蛋黄约56g
细砂糖60g
大蛋白两个(约80g)
细砂糖20g
黄油23g(我个人不喜欢黄油做的蛋糕,用了玉米油替代)

做法:
1. 杏仁粉单独过筛后,与低粉玉米粉混合。
2. 蛋黄打散至颜色变浅,加入细砂糖60g,搅打至颜色变浅质地浓稠,提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下,痕迹缓缓消失。
3. 蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细密泛白,分三次加入细砂糖,打至中性发泡。
4. 蛋白糊和蛋黄糊混合,继续搅打1分钟。
5. 将粉类筛入蛋糊中,切拌均匀。
6. 黄油融化,以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀。
7. 将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中,用抹刀抹成薄薄一层。
8. 放入180度预热的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸,然后两面都垫上油纸放凉。

榛果慕斯部分我暂时有点混淆,待下次补上。

 

巧克力甘那许镜面
材料:
65%巧克力90g
淡奶油90ml
麦芽糖浆1 1/2茶勺
橙酒  1/2茶勺
香草精 1/2茶勺
做法:
1. 巧克力切小块备用。
2. 淡奶油+麦芽糖浆煮至80度,趁热倒入巧克力中。静置一分钟。然后搅拌成光滑液体。
3. 加入橙酒和香草精,搅拌均匀。

遗憾的是,我做淋面的时候感觉把巧克力方的时候久了点,流动性差一些,最好在流动性比较好的时候做淋面会更光滑,这次记住教训。

 

装饰用紫薯马卡龙,可参见这篇文章。

希望下次能完整的做出蜗牛的蛋糕,待我买到榛果之后吧。

 

周日早晨着急去我妈家看宝宝,于是匆忙阳台照了几张

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

围边用杏仁片简单装饰了一下

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

蓝莓蕾丝瓦片烤的不算太成功,颜色也腿掉了,希望下次在做的时候加点色素也许会好些。

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

切开小慕斯,看内里。我笨啊,忘记应该用热水过刀,结果一切,表面的巧克力淋面就带到了下面的蛋糕层,好丑啊杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作,又是一个教训。感觉蛋糕片厚点了,下次一定粉两次烤成。三层蛋糕片,三层慕斯

 

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

我把这个小的当做周日的早饭干掉了,吼吼。这口感怎么说呢,因为懒没有再打磨杏仁粉,所以这次的蛋糕片都能吃到些许细微的杏仁小颗粒,很香;慕斯部分榛果的香气非常浓郁,偏甜,但是冷藏之后糖入口后的感觉会降低;外面厚厚的一层干那许黑巧微苦的口感和里面甜甜的慕斯还有蛋糕片很好的组合。所以总结一句话:入口先是黑巧浓郁的微苦口感,接下来是绵软的香浓榛果慕斯,夹杂着细小颗粒的蛋糕片,非常美味。

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

方形的被我分了两半,一半本打算给婆婆尝一尝,因为我的妈妈从来不吃奶制品的东西。结果后来小Audi看到了,非要尝一尝,结果他超级爱吃,晚饭后又吃了好几口,我用小勺一点点挖给他吃,吃的嘴巴黑乎乎一圈巧克力,很搞笑。看了爱巧克力的妈妈也必然有一个爱巧克力的宝宝啊,哈哈

杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

这是后来用过了热水的刀切下去的,可是还是有巧克力被带到下面的部分,不好看,谁能传授一下秘诀哦?嘿嘿。晚上姐姐来我家玩,正好给姐姐尝一尝。最后这个蛋糕被光荣的全部分享掉了杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作。希望我再接再厉,这两天状态完全上来了,明天接着折腾吧杏仁Genoise杰诺瓦士榛果慕斯蛋糕--沉寂三周之后的开篇之作

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