加载中…

加载中...

个人资料
喻添旧
喻添旧 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,466,401
  • 关注人气:2,529
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

韩厨金岐泰的新年菜单 东方君悦凯菲厅

(2014-01-28 09:01:31)
标签:

韩国料理

韩国泡菜

韩国美食

韩餐

北京东方君悦大酒店凯

分类: 美食·见不得灶冷锅清
韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
海鲜汤(Heamool Tang-Seafood Soup)


    我喜欢阅读菜单的毛病,不知道来源于何时何地,但是在那次韩国旅行期间变得严重了。
    在那些没有中文和英文的韩语句子的字里行间挑选出一道符合口味的菜品实在太困难了,但却算得上是一场带有神秘色彩的令人兴奋的旅程。而在整体阅读过一遍的未知菜单中,根据图片或冥冥的引领而确定即将端到自己面前的食物,就像某个即将见面的相亲对象,你并不知道她有怎样的内在,却希望用外表掌控自己的命运,且试图使这种掌控带有充满力量的仪式感。
    只有一种韩国食物不需要挑选,它的名字김치也足够短——用中文说是泡菜,用英文说是kimchi。即使死记硬背也好,只要记住“김”和“치”这两个“图案”,就可以在韩国的餐桌上所向披靡,没有它,吃什么韩餐都是遗憾的,有了它,吃什么韩餐都是美味的。韩国值得吃的东西真是太少了,这是我在彼岸旅行时的真实想法。不过这个想法并没有一直延续下去。

    没多久前,我在北京东方君悦大酒店的凯菲厅吃了一顿韩国菜,没有参鸡汤,没有烤肉,也没有石锅拌饭。取而代之的是高丽参鸡肉沙拉、烩牛肋和煎海鲈鱼。这叫什么韩餐嘛,我边看包含中文、英文和韩语发音——却没有照片的菜单,边在心里幽怨地想——干脆点两份泡菜好了。泡菜是有的,泡菜有的是。甚至连沙拉都还没有上桌,我就已经吃掉了一整份泡菜,味道嘛,和韩国那些会请客人的饭店里的味道一模一样。
    三道沙拉过后,海鲜洋葱饼开始抓住了我的味蕾,面粉和鸡蛋裹住鱿鱼、生蚝和虾仁,配以洋葱和彩椒,饼的周围煎得酥酥的,咬起来却没有嘎吱嘎吱的声音——优雅很重要。之后的香煎辣味海鲈鱼也火候到位,鱼皮一面色泽焦褐,鱼肉一面柔软有弹性。最惊艳的是烩牛肋排配蔬菜,牛肋排块小肉多,鲜嫩非凡,汤汁以甜口为主,烩的时候加入了煮过的小胡萝卜和大枣,吃在嘴里十分柔和,就像漂浮在阳光并不刺眼的海面上的感觉一样——舒适并完全被享受包围着。
    这之后菜还一道一道地上,直到上了加入杂粮的蒸马利根米饭和半只螃蟹与整虾熬制的海鲜汤——汤里漂浮着虾油蟹脑熬出的红色凝固物,浓重的海鲜味道让我已经吃饱的肚子重新向大脑发出了冲锋的信号。
    汤足饭饱,我问凯菲厅的韩国总厨金岐泰,为什么我在韩国的餐馆里没有看到或吃到这份菜单上的食物,难道这些菜是你在中国特别研制的吗?他说这些美食其实都是普通韩国人家里自己吃的东西,只不过做法和配料都要简单很多,他在东方君悦将菜品进行了优化,但也保持了韩餐的原汁原味。
    看来这才是真正的韩餐,你们的生活也不错哟,我对金大厨说。

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
我请凯菲厅大厨金岐泰(Victor Kim)做模特拍照,这时已经过了饭点,开放式厨房已经不再忙碌。我说可是你是大厨啊,不能就站那拍一张了事,再说我也见不得灶冷锅清,那什么,您就拿个锅摆摆样子吧。

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
韩式泡菜(Kimchi)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
高丽参春鸡沙拉(Dak in Sam-Chicken and Ginseng Salad)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
牛肉粉丝沙拉(Japchae Moochim-Beef and Glass Noodle Salad)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
橡子果冻沙拉(Dotori Mook-Acorn Jelly Salad)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
海鲜洋葱煎饼(Heamool Pajeon-Seafood and Green Onion Pancake)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
海鲜洋葱煎饼(Heamool Pajeon-Seafood and Green Onion Pancake)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
香煎辣味海鲈鱼(Nong Eu Gui-Pan-Fried Chilli Paste Marinated Seabass)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
香煎辣味海鲈鱼(Nong Eu Gui-Pan-Fried Chilli Paste Marinated Seabass)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
烩牛肋排配蔬菜(Galbi Jjim-Braised Beef Rib with Vegetables)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
红烧粉丝鸡块(Dak Jjim-Braised Chicken and Glass Noodles with Soy Sauce)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
蒸马利根米饭(Jabgok Bab-Steamed Multigrain Rice)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
甜柿子宾治(Su Jung Ga-Persimmon Punch)+韩式姜饼(Maejagkwa-Korean Ginger Cookies)+韩式脆米饼(Tteok-Korean Rice Cake)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
甜柿子宾治(Su Jung Ga-Persimmon Punch)+韩式姜饼(Maejagkwa-Korean Ginger Cookies)+韩式脆米饼(Tteok-Korean Rice Cake)

韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅
高丽参茶(Korean Ginseng Tea)

Tips:
1.餐厅(凯菲厅)位于北京东方君悦大酒店2层。
2.包含本文菜单菜品在内的自助餐人均298元+15%服务费。
3.此菜单上所列是2014年2月开始提供的最新菜品。
4.2014年春节期间,凯菲厅自助餐折扣低至每人198元(偶尔获得的消息,是否准确请询问餐厅。)

东方君悦凯菲 韩厨金岐泰的新年菜单   
@喻添旧 图文版权所有

闲言碎语、嬉笑怒骂、图文小品请点击关注我的微博如下:
韩厨金岐泰的新年菜单 <wbr>东方君悦凯菲厅

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有