加载中…

加载中...

个人资料
喻添旧
喻添旧 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,466,401
  • 关注人气:2,529
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

呐,我下面给你吃哇

(2013-01-29 13:38:39)
标签:

杂谈

文化

美食

摄影

分类: 美食·见不得灶冷锅清

又是一个加班的枯燥日子,你拖着沉甸甸的双腿和空荡荡的胃袋午夜归家。你穿过北京寒冬中的浓雾,躲过了满地的狗屎,在转角遇见垃圾堆,借助路灯照出形单影只的黄和足疗店里温暖人心的红,勉强摸到家门。开门后的一瞬间,屋里的场景让你感动。地暖的热气逼面而来,让你像回到了夏天。你的女友没有独自入睡,她穿着那媲美薄如蝉翼的未来的吊带纱裙,裙摆的位置只到达胯骨之巅。你的眼镜已然被水气笼罩,模糊中看不清女友红若桃花的笑靥。但你知道那是娇媚的、荡漾的、欲滴的笑,与深埋脑海的那些夜夜夜夜不二。你的女友走过来,伸出涂着镶钻的艳红指甲油的纤纤玉手将你的外套褪下,轻启朱唇探向了你的耳朵。她说等你好久都要等不及了呢,快,下面,要你吃。

她的气息吐在你的痒处,你立刻被诱惑击中,如电流传遍头脚一般兴奋,滚烫的血液在躯体里涌动,你感受到一种即将爆裂的快感。于是你宽衣解带,沐手沐口,选合适位置以舒适姿势坐好,呼隆隆吞下这一碗香气腾腾的热汤面。

对了,面下还藏了一颗黑滑油亮的卤蛋呢。

 

中国人吃面条已经吃了4000多年。面条的种类数不清楚,做法也千奇百怪。但除了意大利面,其他世界闻名的面条大多是中国面条的变种。其中也包括日本乌冬面和朝鲜冷面。

记得上学的时候,语文课本里曾经收录了日本作家栗良平的《一碗阳春面》。这是一篇通过母子三人吃面的故事,传达伟大亲情的作品,也是一个将日本人矫情、沉闷、无趣、大惊小怪的特点,与浅薄无聊的日本当代畅销书相融合的经典案例(当然日本人自己不这么认为)。但那时候,我确实被故事中主人公的经历深深感染了。其实栗良平写的并不是阳春面,而是一碗清汤荞麦面。荞麦面、拉面和乌冬面是日本的三种面条,后两者都发源于中国,只有荞麦面具有土生土长的日本基因,也是常见和廉价的日本平民主食。

日本人拿得出手的乌冬面,源于中国“切面”的做法——将揉擀成型的面饼切成细条。经过日本人近乎变态的对细节的苛刻之后,乌冬面被规定了标准——面条切面直径必须在1.7毫米以上,这样使得煮熟的小麦粉更有嚼头。牛肉、海鲜、蔬菜等丰富的配料,再加入独具日本味道的酱汤,尤其受到工作狂的日本人喜爱。

朝鲜冷面的原料有小麦粉也有荞麦粉,煮熟的面条过水,加入凉汤,调入盐、醋、味精、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱末、蒜末等各种常见调味料之后就已然完成了一大半。这种面条通常在夏天受到可爱的朝鲜人民的追捧,基本的配料只有番茄、黄瓜等蔬菜,高档一点的大约也会加入牛肉和鸡蛋。对了,还有泡菜。在这碗颜色奇怪的凉面条里,酸味和辣味各占半壁江山,我曾经尝过,觉得难吃极了。

比起泡菜的忠实拥趸们来,中国人幸运得多。中国面条单从面的做法上区分,就有拉面、刀削面、切面、扯面、擀面等众多不同种类,从口味和配料区分,又有北京炸酱面、上海阳春面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面、陕西油泼面、新疆拉条子、山东打卤面、镇江锅盖面、贵州肠旺面等等不胜枚举,几乎中国每个省都有自己独特的吃面法,这也从一个侧面印证了面条发源于中国。

在这林林总总的中国面条中,有一种,是超越了食物的范畴而升华到文化和世界和平的层面的,这就是北京炸酱面。

老北京炸酱面,经常被冠上文化的帽子,不过它也确实有讲究,虽然来自民间,它的品味却不民间。面条要手擀面,酱要六必居的甜面酱,与肥瘦均匀的肉丁混合煸炸成香浓色诱的肉酱。老北京炸酱面讲究“六碟菜码、小碗干炸”,菜码根据时令和口味有所不同:黄豆、豌豆、豆芽、莴笋、香椿、香芹,黄瓜、心里美萝卜、白菜丝,青蒜、大蒜等,碗碗拼配得一丝不苟。老北京炸酱面的历史可以上溯到明朝末期,到了清朝,也始终是平民百姓的家常便饭——相比其他北京小吃,炸酱面作为主食更加营养和实际。而精致讲究的菜码,成了家道中落的“屌丝贵族”失了地位不失身份的一种标榜手段。正因为炸酱面有着平民和贵族的双重基因,美国副总统拜登访华,吃的是炸酱面,加拿大总理哈珀到北京,吃的也是炸酱面。要是到北京不吃碗炸酱面,简直不足以谈论人生了。


制作面条的过程要繁有繁要简有简,但总少不了一种隐含的暧昧。水与面粉的比例要合适,使面团柔软有弹力,揉面的过程不能随便,揉、搓、压、按、捏、挤、掐、推交替进行,力度要均匀,并根据面团不同位置的软硬特点缓慢调整节奏,配合适度的叩击和颤摩,每一个面条师傅都应该是马杀鸡高手才对。

如果你没有经历过以上专业的行业培训,直接买散装鲜面条或者挂面也能吃出美味。棒骨和鸡架熬汤,慢火炖上半天,比快餐店鸡精酱油勾兑的骨汤拉面不知道要强到哪里去了。如果还嫌麻烦,一包方便面,撕开料包,倒上热水,只要3分钟就好。这种闻着香吃着恶心的低端面条,也勉强算是充饥的好选择。

所以说,下面,比起其他的那些来,是最容易吃到的了。



呐,我下面给你吃哇

喻添旧 原创图文 版权所有

呐,我下面给你吃哇  

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有