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咖啡奶酪核桃包(6个/60克)@爱和自由1 原方子

(2013-06-26 22:03:50)

咖啡奶酪核桃包(6个/60克)@爱和自由1 <wbr>原方子

咖啡奶酪核桃包

原料:高筋面粉160克 低筋面粉40克 即发酵母 2.5克 细砂糖 32克  盐2.5克 奶粉8克 速溶咖啡1大勺

      蛋20克 水104克 黄油20克

做法:1、速溶咖啡放水里溶解后,将黄油以外的所有材料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑

      2、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵(28度左右)

      3、基础发酵后,将面团取出排气,分割成60克/个滚圆后松弛15分钟

      4、松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入奶酪核桃馅,收紧口,用虎口捏紧,或是像捏包子一样包紧

      5、收口朝下,排在烤盘上,放温暖湿润处做最后发酵。

      6、最后发酵结束后,在表面约1/2面积处转圈挤上咖啡墨西哥皮,撒几粒核桃

      7、入预热180度烤箱,中层,上下火,15分钟

      8、放凉后表面筛少量糖粉装饰

馅料:奶酪核桃馅

    原料:奶油奶酪150克 糖粉60克 核桃23克

做法:室温软化奶酪,核桃烤香后放凉切小粒,将软化的奶酪打软,加入糖粉打均,最后加入核桃粒拌均即可

表面装饰:咖啡墨西哥皮

原料:黄油50克 细砂糖50克 蛋45克

      速溶咖啡1小匙 水少许 低筋面粉50克

做法:1、室温软化黄油,速溶咖啡用少许水溶解开,低筋面粉过筛备用。

      2、软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。

      3、分次加入蛋液,每加一次充分搅均后再加下一次,直到全部搅均

      4、加入用少许水溶解的咖啡搅均,加入过筛的低筋面粉拌均,将面糊装入裱花袋中备用

咖啡奶酪核桃包(6个/60克)@爱和自由1 <wbr>原方子

 

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