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法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌

(2013-08-05 06:58:58)
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分类: 甜品

法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌

冰凉甜美,软滑细腻的口感,是冰激凌带给我们口舌的最大诱惑。

近期媒体不断爆料某些知名大牌冰激凌,多则内含10多种添加剂,少则也有5、6种

姑且我们不谈对身体有多大影响,起码对身体的代谢是个负担吧!

过往DIY冰激凌,要冷冻后每隔一段时间搅拌一次费时又麻烦

搅拌不均匀还会出现冰渣,影响口感。

“川上文代的香草芭菲”网络号称最靠谱配方,零基础、零失败,关键的是不需要按时搅拌,还省时省力

富含浓浓的天然香草味道,口感香滑细腻无冰渣,足以媲美那些门店大牌

这个夏季远离添加剂,自己DIY冰激凌给家人最健康的美味吧!

 

法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌

 法式香草芭菲

方子来自:西式糕点制作大全

法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌

原料

新鲜蛋黄2只

砂糖 50克

纯净水 25克

香草荚 大的半根 小的一根(抛开取籽)

淡奶油 240克

操作器具:锅、搅拌盆、打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、测温计

 

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操作流程

1、蛋黄加砂糖加水加香草籽,隔水加热到82-85度尽量保持20秒左右(称为巴氏灭菌法)

2、取出后用打蛋器把蛋黄糊打稠,颜色打淡

3、将淡奶油打发至9分发(提起打蛋头奶油出现弯弯的小尖角状态为9分发)

4、打发好的淡奶油粉两次加入到蛋黄糊中,第一次少量搅拌至无颗粒

5、第二次搅拌至完全均匀细滑

6、装入玻璃保鲜盒内冷冻3-4小时

 

法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌

TIPS:1、没有香草荚可使用香草精3-5滴

      2、何为“芭菲”就像这种直接冻好就吃的称为芭菲,而芭菲又分美式和法式

 

 法式香草芭菲---无须搅拌的冰激凌





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