加载中…
正文 字体大小:

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

(2015-05-22 09:23:23)
标签:

美食

凉皮怎么做

夏季爽口菜

天热吃什么

yukifood

分类: 中式面点

 利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

相传凉皮这道久负盛名极具陕西特色的小吃源于秦始皇时期,至今已经有两千多年的历史。据说当时陕西秦镇地区大旱,有位叫李十二的人将大米碾成米粉,再蒸出米皮,献给秦始皇,皇帝吃后甚是喜欢,这个做法因此流传开来。

 

既然是代代相传的味道,那其中必有它的独到之处。夏天可以吃凉调的,利口消暑;冬天可以吃热炒的,驱寒保暖,是一道纯天然的、四季皆宜的美味。眼下正直太阳当头照的晌午,利用家里厨房随手可得的面粉、自来水、大蒜、黄瓜、绿豆芽,以及一些最简单的调味品,八角(大料)、辣椒油(或红油)、陈醋、盐……就能做出这道适合炎炎烈日下享受的美味。如果到了冬天,做好的凉皮也可以入锅中简单地翻炒,又是别有一番滋味涌上心头!


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

  

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【凉皮】的做法

 

(四人份)

材料

    面粉 300

    清水(面团用) 140-150毫升

    凉白开水(麻酱用) 适量

    温开水(蒜蓉用) 80毫升

    沸水(八角用) 120毫升

    蒜蓉 2大匙

    黄瓜丝 150

调味料

    麻酱 3大匙

    八角 2

    辣椒油 适量

    陈醋 1大匙

    芥末油(可选) 适量

    熟油(刷面皮) 适量

    少许

    少许

 

做法:

1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水,揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟以后,将面团放在一盆清水(份量外)中,轻轻地通过手的按压来洗面团。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

2.水会变得越来越白,洗34分钟后取出面团,放在另一盆清水中继续按压面团。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

3.以此类推,直到最后一盆水比较清澈时即可,面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

4.面筋放在刷了一层油的盘子上,大火蒸15分钟,晾凉后切成小块备用。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

5.麻酱加适量的凉白开水调开,撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐,制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟,晾凉后成八角水。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

63小时以后,水中的淀粉已经全部沉淀,将表面的水倒掉,只留底下的淀粉,搅拌均匀。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油,倒入一层淀粉水,可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水,完全沸腾后,将盘子直接漂在水面上,盖上锅盖,大火隔水蒸2-3分钟即可。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

8.取出后,将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中,冷却后即可取下面皮,一张凉皮就做好了。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

9.做好的凉皮可以刷上熟油,彼此罗列在一起。吃之前切成条,加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
 

小贴士

1.在水里洗面筋时,不要用力太大,要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗34盆之后,盆里的水就会变得清澈了。

2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开,松开一只手,如果它能立刻地回缩,就说明面筋洗好了。

3.将芥末油放到凉皮里,是陕西当地人的一种传统吃法,但是在全国其它地区,很少加芥末油,感兴趣的朋友可以尝试一下。


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

  

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

50道健康菜】


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮

 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮  利口消暑驱寒保暖的四季小吃——手工凉皮
      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有