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入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

(2015-04-17 08:44:05)
标签:

美食

凤尾虾怎么做

蝴蝶虾

黄金炸糊怎么调

yukifood

分类: 凉菜的说

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾
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入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

还有半个月就到了五一劳动节小长假了,亲朋好友聚会的时候如果吃腻了外面饭店里的珍馐美味,不妨试着自己在家摩拳擦掌,做上几道色泽漂亮、营养丰富、味美香醇的名菜也是个不错的选择。

 

黄金蝴蝶虾是我国南方地区宴席上常见的特色名菜,因炸好的大虾外形极像蝴蝶的一对翅膀,因而得名。新鲜的大虾洗净后,用刀在虾腹处划开,抽去里面的青筋,保持虾背相连,轻轻地压平,再进入炸锅后,大虾就不会弯腰了。炸好的蝴蝶虾色泽金黄,形态美观,给节日的餐桌上带来了喜庆的气氛。

 

这道菜制作的关键就在于大虾的处理,那么如何炸出不弯腰的大虾呢?需要用刀的尖端将虾腹部位的一条青筋剁断,同时还要保留虾腹的相连;两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀,但注意千万不要划开,影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了!

 

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【黄金蝴蝶虾】的做法

 

(六人份)

材料:

    大虾 6

    葱花 10

    姜丝 10

    面粉 60

    蛋黄 1颗的量

    清水 适量

    面包屑 适量

调味料:

    米酒(酒酿) 2小匙

    少许

    适量

 

做法:

1.大虾洗净后剥去虾头和虾壳,虾尾保留。用刀从虾背处划开,不要划断,使虾腹的地方相连。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

2.用刀尖剁断虾腹处的青筋,最后在两侧的虾身都轻轻地划几刀,但不要划开,虾就处理好了。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

3.将处理过的虾平放在案板上,用手拍两下,使其平整。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

4.虾放在一个大容器里,依次加入葱花、姜丝、米酒和盐,腌制片刻。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

5.另找一个容器,倒入面粉和蛋黄,分两三次加入适量的清水,调成粘稠的面糊。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

6.大虾腌制后,先放到面糊里蘸一遍,然后立刻放在面包屑上,用手压实,使两面都均匀地粘上面包屑。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

7.炸锅中烧热油,6成热时提住虾尾,将虾放入油中,炸到两面金黄后捞出来即可。

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾
 

小贴士

1.蝴蝶虾因处理后的虾身看起来像蝴蝶的翅膀而得名,也有的地方称之为“琵琶虾”。色泽金黄,形态美观,口味鲜美,是节日宴席上不可缺少的重头菜。

2.如何炸出不弯腰的大虾呢?需要用刀的尖端将虾腹部位的一条青筋剁断,同时还要保留虾腹的相连;两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀,但注意千万不要划开,影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了。

3.如何判断面糊的稀稠度?用筷子蘸上面糊,提起来以后,面糊会缓慢地向下流动,最后剩余的少许面糊还会挂在筷子上而不滴落,这个程度就可以了。

 

入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾

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希望大家喜欢~~

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更多味道

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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