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春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉

(2015-04-10 08:58:01)
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美食

蕨根粉的做法

蕨根粉怎么煮

春季凉菜菜谱

yukifood

分类: 凉菜的说

 春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉
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春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉

蕨根主要生长在四川的九寨沟贵州的梵净山、陕西的汉中地区的深山里。蕨根粉是从野生的蕨菜的根部提取出的淀粉制成的细粉丝,蕨菜的根部呈黑紫色,所以筛出来的蕨根粉也是黝黑发紫。保留了蕨菜根中的大部分养分,食用起来对身体健康很有帮助。

 

凉拌蕨根粉是节日宴客、家庭聚会餐桌上的经典冷盘。蕨菜的根是紫色的,采摘回来以后,用木棒反复捶打至出浆,再烘干至粉末状,做出来的粉丝呈黑紫色。凉拌的时候,经常添加绿色的香菜叶子和鲜艳红亮的小米椒调味,而大红大绿又是传统的中国元素,这道菜为节日平添了许多喜庆之气,也给这个春意盎然的春天里带来许多精彩的新鲜颜色!

 

煮蕨根粉的方法多罗嗦几句,市场上的袋装蕨根粉买回来以后,不用像煮红薯粉条、土豆粉条那样提前泡软,只需要清洗干净,待煮锅中的水完全沸腾后放进去煮即可,大约需要6-7分钟。

 

 春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉


 

春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【凉拌蕨根粉】的做法

 

(三人份)

材料:

    香菜10

    凉白开水 适量

    清水 适量

    新鲜的红辣椒段 10-15

    剁辣椒 1大匙

    泡辣椒 1大匙(可选)

    蒜蓉 2大匙

    蕨根粉 150

    香葱花 20

调味料:

    麻酱 2小匙

    香醋 3大匙

    生抽 2大匙

    辣椒油 2大匙

    花椒粉 0.5

    白糖 2小匙

    少许

 

做法:

1.香菜去掉根部,洗净后切成碎末,备用。

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2.麻酱里分数次加入适量的凉白开水,稀释成能够流动的糊状。

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3.调制碗汁:碗里依次倒入稀释后的麻酱和剩余的全部调味料,搅拌均匀。

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4.再加入新鲜的红辣椒段、剁辣椒、泡辣椒(如果没有,也可以不放)、蒜蓉,静置10分钟。

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5.蕨根粉不用提前浸泡,简单地清洗干净即可。

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6.煮锅里的水沸腾后,加入蕨根粉,中火煮7分钟。待里面没有实心的干粉后,即可捞出来。

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7.直接放在清水中,冷却后沥干水分。将蕨根粉摆在盘中,淋入碗汁,撒上香葱花和香菜末即可。

春意盎然酸爽过瘾的餐馆招牌凉菜——凉拌蕨根粉
 

小贴士

1.蕨根主要生长在四川九寨沟贵州的梵净山、陕西的汉中地区的深山里。蕨根粉是从野生的蕨菜的根部提取出的淀粉制成的细粉丝,蕨菜的根部呈黑紫色,所以筛出来的蕨根粉也是黝黑发紫。保留了蕨菜根中的大部分养分,食用起来对身体健康很有帮助。

2.如何煮蕨根粉呢?市场上的蕨根粉买来以后,不用像煮红薯粉条那样提前泡软,只需要清洗干净,待煮锅中的水完全沸腾后放进去煮即可,大约需要7分钟。

3.凉拌蕨根粉的调料不要直接和煮好的蕨根粉搅拌在一起。因为里面有稀释过的麻酱,会影响菜品的美观。可以调好一碗调料,上桌的时候一起端上去,食用前淋上即可。

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


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