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零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

(2015-03-27 07:17:35)
标签:

美食

新鲜春笋怎么处理

焖饭的做法

春季食谱

yukifood

分类: 从小爱吃的菜

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭
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零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭
 

一口鲜过时不候!

 

竹笋主要生长在我国长江中下游的南方地区,冬季不宜受冻害,出笋的时节主要在春季。因此,北方很少见到新鲜的竹笋,如果能借着春游的机会去南方的竹林里挖一次竹笋,曾经是我小时候的梦想,只是至今还未实现。

 

春笋上市后,聪慧淳朴的老农会把它们用水煮过,再卖到北方。北方人不会吃,妈妈只是把笋切成片,加上蘑菇和鸡丝一起拌在盛了米饭的大饭盒里一起蒸。只要饭盒里的水蒸气飘散出来,那股子清香的味道差点儿鲜掉眉毛!

 

今天和大家详细地分享了鲜笋的处理方法,这些对于南方人来说是再平常不过的厨房琐事,但对于很多北方的朋友来说,拨笋壳、煮生笋还是挺新鲜的。

 

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【春笋鸡丝焖饭】的做法

 

(三人份)

材料:

    豌豆 30

    鸡胸肉 100

    干香菇 6

    油豆腐 2

    大米 适量

    春笋 300

    胡萝卜 50

    温水 适量

    清水 适量

调味料:

    干红辣椒 1

    八角 1

    生抽 2大匙

    白酒 1大匙

    料酒 0.5大匙

    0.5小匙

 

做法:

1.豌豆和鸡胸肉分别在水中煮熟,鸡胸肉拆成丝。干香菇在温水中略微泡发后洗净,再放入干净的温水中,待完全泡发后,切成细丝,泡香菇的水备用。油豆腐在温水中浸泡片刻,也切成细丝。大米用水浸泡20分钟后,淘洗干净。

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

2.用刀从中间剖开新鲜的春笋,剥去外面的壳。

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

3.放在煮锅中,倒入适量的清水,加入干红辣椒和八角,大火烧开后转中小火,煮25分钟。煮熟后,捞出来切成片。

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

4.容器中加入油豆腐丝、鸡丝、春笋片和香菇丝,加生抽、白酒和料酒腌制片刻。等待的时间里将胡萝卜雕刻成花朵的形状。

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5.大米中倒入泡香菇的水(平时蒸饭的用水量),再扔掉3大匙。

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

6.然后加入盐、胡萝卜和刚刚入味的油豆腐丝等材料,在电饭锅中煮熟。而后趁热拌入豌豆,再焖1分钟后即可。

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭
 

小贴士

1.如何掌握焖饭的水量?可以先按照平常煮饭的用水量加水,然后再扔掉一部分,这部分的量相当于液体调味料的用量。

2.干香菇的味道很浓郁,可以用泡发香菇的水来煮米饭,会令米饭增色不少。使用前,香菇应提前在水中微微地泡发,仔细地清洗后再浸泡,第二次的水是净水,可以用来煮饭。

3.介绍另一种时令的焖饭——秋天里的“板栗焖饭”:生板栗去壳,和腌制入味的蘑菇、胡萝卜片一起与大米焖熟,味道也不错。

 

零距离吮吸春天的清新味道——春笋鸡丝焖饭

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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