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留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

(2015-03-06 09:01:13)
标签:

美食

油梭子油渣子

葱油饼怎么做

烙饼传统面食

yukifood

分类: 中式面点

 留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼
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留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

昨晚看过元宵节晚会以后,这个举家团圆的春节就算过完了。虽然和家人、和朋友的分别还是依依不舍,一年一次的团聚总觉得来去匆匆,但等待每个人的是在接下来的新的一年里,独立完成的各种奋斗、各种努力。我做什么事儿都比别人慢一拍,当大家都开始展望来年的工作目标和生活重心时,说实话,我还沉浸在前几天充满了亲情味道的年味儿里。

 

记得小时候过年前储备年货,是那个寒冬腊月最冷的时候,总见到大人们手上握着一提用草纸包裹的肥猪肉。妈妈会把肥肉的部分切成小块儿,文火在油里炸过提炼成猪油,剩余的棕色东西就是油梭子啦!有的地方也叫做“油渣子”,吃起来焦酥香脆。爸妈那辈儿人都是从苦日子里熬出来的,只有过年的时候才能难得地吃上这种荤腥,所以倍儿感珍惜。

 

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【油梭子葱油饼】的做法

 

(可制作6个)

材料:

A:面团用

    中筋面粉 360

    沸腾的热水 120毫升

    清水 60毫升

B:油梭子用

    去皮的肥猪肉 150

    葱段 50

    姜片 20

    清水 适量

    香葱花 80

调味料:

    适量

    少许

 

做法:

1.将肥肉均匀地切成1厘米边长的小丁,放在清水中,大火烧开,去掉浮沫,关火。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

2.净锅中倒入1大匙清水和肥肉丁,烧热后转小火,下入葱段和姜片。待肥肉丁表面变成金黄色后关火。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

3.过筛,挑出里面的油梭子。剁成细碎的油渣,与香葱花混合在一起备用。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

4.面粉里倒入材料A中滚烫的热水,用擀面杖咂匀。再加入清水,揉成光滑的面团,表面薄薄地抹一层油,放在保鲜袋里密封,静置30分钟。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

530分钟后,将面团擀成很薄的大面片。上面刷一层油,加入油渣、香葱花和适量的盐,由一端向另一端卷起。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

6.然后等分成6份,将两边敞口的地方掐紧,竖起来后从上到下压平,擀成饼状。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

7.平底锅里加少许油,烧热后,将饼烙至两面金黄后即可关火。出锅前用擀面杖或铲子将饼由两端向中间挤压数下,挤松就可以上桌了。

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼
 

小贴士

1.油梭子也叫油渣子,过去小时候经常吃。为了解馋,现在也可以吃一些,但不要太多。如果饼里不放油渣子,只放葱花和盐,那烙出来的就是葱花饼了。

2.肥肉丁在炼制油渣子以前,应先在水中汆烫,这样炼出来的猪油特别清澈。上面的方子里没有用到,猪油可以用于制作各种起酥的中式点心。

3.炼制油渣子的过程中,锅烧热后要始终保持小火的状态,做好的油梭子才呈金黄色,焦香酥脆。

 

留住儿时日久弥新的浓浓年味儿——油梭子葱油饼

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希望大家喜欢~~

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【更多味道 

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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