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#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅

(2015-02-13 09:06:03)
标签:

美食

家庭版台湾黑糖话梅

过年糖果

话梅糖

yukifood

分类: 放不下的小吃

 #九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅
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#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅
 

我总是自己反思,但每次反思后,各种没有时间、没有机会,已经连续两年不能回家过年了。有的时候,我就特别地羡慕那些大城市里土生土长的当地人,他们体会不了我们这些漂在异乡也要涌入大城市给自己找个落脚之地的心情。现在,我已经很适应在这里的生活,唯独就是年了、节了的时候,背着各种繁忙奔向各种我应该去忙的目的地,但走着走着又突然不知道去哪儿。而且这边没有国内的春节,每年从网络上看春晚的时候心里也不是滋味儿。

 

可怜天下父母心,当我们一点一点长大、有了自己的事业、有了自己家庭的时候,我们的爸爸妈妈也老了,离开了自己的工作岗位而完全地回归家庭。我们能回馈给他们的就是常回家看看,即使工作再忙、身体再累,也要回家听听妈妈的唠叨,团团圆圆地吃上一桌爸爸张罗的好饭。三鲜馅儿饺子、汤圆、烙春饼、红焖羊肉火锅、四喜丸子……多给爸妈做点儿好吃的,就像他们始终为我们无私地付出一样!

 

今天想和大家分享的是近几年来风靡各大网购的台湾黑糖话梅。台湾人讲的“黑糖”延续了日语的叫法,中文翻译过来就是我们的红糖。虽然黑糖话梅流行起来没有多少年,但它的前身却是我们再熟悉不过的话梅糖,特别地对于70后、80后来说,过年时,瓜子、花生、话梅糖都是家家户户不能缺少的三大零嘴儿,这些个揣在兜里的似水流年啊……

 

“小时候吃的话梅糖不知道是什么牌子的,再也找不到那个味儿了”,“哪里有我们小时候吃的蜡纸包装的话梅糖”,“以前吃的话梅糖里并没有夹着话梅,只是有那个味道”……现在的人吃东西都喜欢寻找过往的味道,我也如此,但是也确实不明白个中的道理。是因为当时的味道真的好吃、还是因为过去吃到话梅糖时的那段时光让人挂心?都说唯有爱与美食不可辜负,原因尚且如此吧。一起来看看黑糖话梅的做法,有当年话梅糖酸酸甜甜的滋味儿,也有大粒的话梅可嚼,二者相得益彰,成为这个时代各家各户不可缺少的年货。

 

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#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【黑糖话梅】的做法

 

(可制作15-20块)

材料:

    淀粉 适量

    新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8

    话梅干(煮汁用) 50

    话梅干(糖块用) 少许

    清水 100毫升

    柠檬汁 0.5小匙

调味料:

    红糖 590

    麦芽糖或水饴糖 100

 

做法:

1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。

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2.倒入红糖,充分地搅匀。

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3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。

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4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。

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5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。

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6.迅速地倒入糖浆。

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7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。

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8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。保存的时候,将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下,再用烘焙纸独立地包裹起来。

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小贴士

1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。

2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。

3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。

 

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


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