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#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

(2015-01-30 08:37:14)
标签:

美食

火锅锅底

寓意红红火火

红焖羊肉

yukifood

分类: 从小爱吃的菜

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅
**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

自从电视上各种宫斗剧连番地上演,我逐渐地对各个朝代君主的历史戏说产生了浓厚的八卦之心。特别是他们都喜好什么宫廷御膳、偏爱什么民间美味,都是我这几天查来查去的兴趣点,当我看到有历史记载说,清代的乾隆帝是众皇帝中最爱吃火锅的一位,且几乎是“不可一日无此”时,感到特别地诧异!难道他不怕火锅吃多了上火吗?据说,他曾多次举办千叟宴,就用涮羊肉、涮猪肉、涮鹿肉的火锅来犒劳数以千计的老者。这其中有各位皇亲国戚,也有前朝老臣,更不乏3000多名奉诏进京的老者。乾隆帝不仅深爱火锅,而且在过年的御膳中,火锅也是必不可少的美食。

 

估计是后人分析的结论,乾隆皇帝在过年的时候为什么一定要吃火锅:其一,涮火锅的食材种类丰富,能够最集中、典型地彰显古代中国人大一统的思想;其二,围坐在一起吃火锅的人是以婚姻及血缘关系为基础组建的大家庭,三代同堂、几代同桌、长幼同桌,热气腾腾、红红火火地享受着美味,心往一锅想、劲儿往一锅使,融洽和谐。

 

提到火锅,大江南北的火锅种类肯定是数不胜数、百家争艳了!名扬天下的老北京的涮羊肉铜锅子,风味独特、麻酱醇香;四川重庆的麻辣火锅,麻、辣、鲜、香一个都不少;东北的酸菜和汆白肉火锅、山东的肥牛火锅、内蒙的肥羊火锅、上海的什锦暖锅、江浙地区的菊花暖锅、杭州的三鲜暖锅、苏州的老式碳锅子、湖北的野味火锅、广东的海鲜和钙骨打边炉、香港的牛肉打边炉……每一种都独具奇特风味和浓浓的地方特色。

 

五湖四海的饮食文化、从南至北的年味美食,看过也吃过,但最熟悉的、连制作方法都是信手拈来的莫过于家乡的味道。在我的老家,尤其是近年来,过年的时候最流行吃红焖羊肉火锅。亲朋好友喜欢围坐在一起,热乎乎地吃上一顿丰盛的火锅,不仅各种美味在一个锅子里都可以吃得到,而且过年吃火锅还象征着来年红红火火、大吉大利,给来年取个吉祥的好彩头!

 

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅
 

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【红焖羊肉火锅】的做法

 

(五人份)

材料:

    羊排骨 500

    土豆 200

    胡萝卜 150

    青椒 80

    香菜 30克(可选)

    洋葱 200

    干红枣 3

    葱段 20

    姜片 10

    清水 适量

    温水 适量

调味料:

    油(炒糖色用) 1大匙

    白糖 20

    牛油或其它油(炒底料用) 2大匙

    辣豆瓣酱 2大匙

    火锅底料 适量

    八角 2

    花椒 5

    草果、桂皮等卤料 少许

    啤酒 350毫升

    绍兴酒 50毫升

    陈皮 5

    甜面酱 1.5大匙

    辣椒红油 3大匙

    辣椒粉 适量

    少许

 

做法:

1.土豆削皮、切块儿,在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮,切成滚刀块。青椒洗净去籽儿,切块儿。洋葱剥掉表皮,也切成块儿。香菜择掉根部,洗净后切成末。羊排放在清水中,大火烧开后,汆掉多余的血沫,关火。在温水下冲洗干净,沥水。

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

2.锅中烧热1大匙油,微热后倒入白糖,转小火,用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火,倒入羊排,并迅速地盖上锅盖。

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

330秒钟以后,重新开火,中小火将羊排炒上糖色,盛出后备用。

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4.另起净锅,烧热后倒入牛油,转小火,倒入辣豆瓣酱炒出红油,依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

5.再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水,没过羊排的表面。

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6.盖上锅盖,大火烧开后转小火,慢炖35-40分钟。

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735-40分钟后,倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟,再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末,端上桌即可。

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

 

小贴士

1.这款火锅的锅底为红焖羊肉,羊排焖好以后放到火锅的锅子中,一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后,还可以涮各种蔬菜和肉类,适合冬天的时候全家人围坐在一起,热热闹闹地享用。

2.陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候,留下橘子皮,反复地清洗干净,放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气,也可以用夹子将其挂起来,晒在阳台上,表皮完全干透后即可收进来,密封保存。

3.如何调出美味的火锅蘸料?麻酱3大匙加凉白开水稀释,依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。

 

#九州筵席#乾隆皇帝过年必吃火锅:红焖羊肉火锅

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

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50道健康菜】

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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