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#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

(2014-02-19 07:22:25)
标签:

美食

百家千宴

老北京炸酱面

家庭版炸酱面

yukifood

分类: 中式面点

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年 

**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

冬末,华灯初上的时候,总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码,讲究的、不讲究的,只要伴着肉香和酱香,就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁,紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒,喷上酱,油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条,平凡却深刻,朴实还回味,一不经意,酱香已经飘过三千年。今天给大家介绍这碗传统的面,大众的面,手艺还是奶奶教的。

 

在我奶奶很小的时候,奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿,里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去,那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿……”虽然炸酱面只有简单的一小碗,但是它传承的却是上下三千多年中国的饮食文化。

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【老北京炸酱面】的做法

 

材料

带皮五花肉  150g

鲜面条  适量

黄瓜  1

葱段  5g

姜末  5g

 

调味料

黄酱或甜面酱 3大匙 

花椒粉 1/3小匙 

少许 

调酱用的温水 100cc

煮面用的水 适量

适量

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年 

做法(对应上面步骤图的序号):

1.用刀刮去猪皮上的脏沫,五花肉洗净,依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。

2.锅中倒油烧热,爆香葱丝和姜末。

3.下入五花肉。

4.在油锅中炸炒,五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

5.加入花椒粉调味,去除肉里的腥气。

6.放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

7.每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。

8.倒入温水,盖上锅盖慢火焖78分钟,其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火,盛出。

9.净锅里倒入足量的水,加少许盐,沸腾后下入鲜面条煮熟。

10.黄瓜切成细丝,和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

 

小贴士

1.炸酱面为什么叫“炸”酱面呢?来源于酱的制作方法,将五花肉丁、葱姜在油里炒匀,再加入黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

2.上面只介绍了黄瓜丝与酱的搭配,实际上搭配传统炸酱面的菜码还有很多,可以根据季节和个人的喜欢选择不同的食材。老北京传统里讲究的是青豆嘴儿、香椿芽儿、韭菜段儿、芹菜末儿、莴笋片儿、蒜瓣儿、豆芽菜、黄瓜丝儿、心里美萝卜批儿等。

3.在煮面的水里加少许盐,是为了在煮面的时候面条不会粘锅,起到同样作用的方法是还可以加23滴食用油。

 

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

#百家千宴#北京居家版炸酱面——酱香悠远三千年

 


 

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【更多美味】(点击图片和文字都可以)

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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