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#百家千宴#河北老锅崩栗子——自制干货过大年

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脑海中肯定没有橡皮擦,任时光荏苒,怎样也抹不去对过往美食的苦苦追索。白色棉花糖、果丹皮、江米条、麦芽糖、泡泡糖、跳跳糖、无花果、烤红薯、雪人雪糕、崩爆米花……这些童年的零食和小吃你还记得多少?我印象最深的就是从天津传过来的糖炒栗子,但是有些店家为了使栗子皮看上去又滑又亮,添加了石蜡,奶奶很担心,就开始在家用老锅自制栗子。一听到锅里噼里啪啦的声音嘎然停止,我就乐开了花,因为那一秒之后绵软香甜的栗子就要出锅喽!

 

尤其是快到年根底下,奶奶家阴面屋子里总会用沙土埋上好多斤栗子,等大年二十八、二十九的时候就把它们拿出来,在水里反复地洗掉泥沙,然后用自家破旧的老锅把栗子崩熟,能供一家人吃到整个正月。因为栗子成熟在每年的中秋前后,距过年还有很长的时间,所以奶奶会在栗子上市的时候买来很多,挑那些饱满颗粒大的栗子存起来。贮藏栗子的方法很简单:在家里通风干燥的地方放一个大盆,将大量的沙子和少量泥土混合在一起,一层沙土一层栗子地码放在盆里,然后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足,栗子就会保持新鲜了!

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【老锅崩栗子】的做法

 

材料

栗子 500g

清水 适量

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做法(对应上面步骤图的序号):

1.将栗子泡在清水里,仔细地洗掉栗子皮上的尘土。

2.洗净后在水里再浸泡10分钟后捞出,码放在蒸屉上。

3.大火上气后,蒸15-18分钟后关火,此时的栗子已经完全熟透了。

4.打开蒸锅的盖子,让里面的栗子自然冷却,散失掉大部分水汽。

5.找一个家里用旧的老锅,最好是老式高压锅那种锅壁较厚的锅。

6.在老锅里摆上一层栗子,一层摆不下的可以分批崩。不盖盖儿,中小火加热老锅。

7.每隔34分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。

8.一共需要15-20分钟左右,待听到栗子崩壳裂开的声音时就可以关火了。开始崩的时候,也可以少放一些栗子,掌握了时间就可以多往里面加栗子了。

9.大部分的栗子壳已经开裂。

10.自然放凉后,栗子壳会变得更脆,很容就易剥下来了。

11.完全凉透的栗子盛在容器里,密封存放。

12.常温下可以储存5天的时间,而后的栗子因失去水分口感会比较干。

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小贴士

1.为什么用锅壁较厚的锅?这样的锅传导热量的速度慢,可以使整锅栗子都均匀地受热,不会出现外壳糊掉而内瓤夹生的情况。

2.栗子的用武之地:除了可以直接食用外,也可以小心地用刀切掉栗子皮,然后与嫩鸡或五花肉炖在一起,香甜绵软,给菜肴增色不少!

3.生栗子如何储存呢?在家里通风干燥的地方放一个大盆,将大量的沙子和少量泥土混合在一起,一层沙土一层栗子地码放在盆里,然后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足,栗子就会保持新鲜了。

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   营养早餐:懒龙肉卷         营养早餐:鱼嘴包子         营养早餐:黄金大饼           营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕           西式早餐:老热狗            西式早餐:甜甜圈           西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球      减油做油炸品:天妇罗          减油做油炸品:藕盒            减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉        减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉            萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅      减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾          鲜美海味:椒香蛤蜊        鲜美海味:家庭纸上烤虾      鲜美海味:虾头味噌汤


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    自制小食:午餐            自制小食:茄汁沙丁鱼         自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐      自制街头小吃:烤红薯         自制街头小吃:烤翅        自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏         秀色可餐:鲷鱼烧              秀色可餐:饭团          秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅    在家做饭店名菜:牛肚火锅     在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶          暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树    萌系棒棒糖蛋糕:结婚        萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花     萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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     小凉菜:拌肥牛             小凉菜:糖醋萝卜



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