加载中…
个人资料
yuki_momoka
yuki_momoka 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,679,543
  • 关注人气:33,857
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

(2013-12-10 07:20:39)
标签:

美食

白切鸡

白斩鸡

鸡肉的做法

yukifood

分类: 凉菜的说

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

 

我回来了,跟丢了魂似的特别想念我的美食博客窝,也想念一直支持我的亲们!昨天下午下的飞机,晚上回到家就赶忙打开电脑、修图、码字写博客。这几天去北海道旅行了,将近10天都住在大山里,过着原始人一般自由自在、但通信却不发达的生活。顺便和大家分享下日本旅行的经验:日本的酒店分两种,一种是商务酒店,住在里面方便、快捷,白天出去忙碌,晚上回酒店住一下,能洗澡、能上网;另一种是度假酒店,住在里面不仅是为了在外地有个地方落脚,更主要地是为了度假而享受生活,所以在这样的酒店里你可以足不出户就能看到最美的风景、参与各种节日派对和活动、品尝到汇集当地的所有美味。唯一缺憾的是这样的酒店一般不能上网,因为店家觉得客人们来到这里就是单纯地来度假的,自由自在、与世隔绝的状态可能是假期里最潇洒的一遭。

 

在机场搭乘口候机的时候,我就打开电脑开始整理今天的博客了。好几天没更新,看到大家给我的留言,诶呀泪牛满面啊!有朋友留言问:包子已经上屉了,开大火还是中火蒸啊?准备做口水鸡,鸡块儿都切好了,才发现没有花椒粉,拿什么代替啊?麻辣火锅涮什么最好吃啊、怎么吃不上火啊?……我晚了几天才看到留言,也不知道那位盆友的包子蒸得暄呼不、口水鸡味道够劲不,我挂心啊。

 

今天介绍给大家的白切鸡也叫白斩鸡,是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单,最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄,口感上皮爽肉滑,味道则清淡鲜美,葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐,味道清淡,却又特色极具、回味无穷。

 

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【白切鸡】的做法

 

材料:

嫩鸡1只(450 -500左右),大葱1根,生姜1块,清水适量,香油8-10,香葱/小葱2根,食用油3大勺(50),盐少许,鸡精1/4茶匙,酱油1/2大勺(7-8,熟芝麻和花生各10

 

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

 

做法(对应上面步骤图的序号):

1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

2.将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

3.取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。

4.待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。

5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。

8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

9.用勺子将料汁搅拌均匀。

10.将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。

11.准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。

12.将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

 

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

 

小贴士

1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水,待水完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟,取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

2.今天制作的料汁是姜末葱油版的,还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,大家都来挑战一下吧!

3.如果做的姜末葱油小料太多了,也可以拿来炒菜、拌面条,我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的口水直流的味道。

 

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡



 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

【更多美味】(点击图片和文字都可以)

 

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡

 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡  皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡
      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有