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从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

(2013-10-25 07:26:46)
标签:

美食

新疆大盘鸡

皮带面

鸡肉的做法

yukifood

分类: 大菜大爱

从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡


从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

标题这引语有点大,令读到博文的朋友惊到了,不好意思了撒!不过这篇确实是我坚持写博文以来做得最详尽、拍得最认真、主菜主食都囊括、制作步骤图和视频都兼备的心血之作。一年多来,风雨无阻滴坚持每周至少更新3篇文儿,可这周有事耽搁了,少写1篇,心里那叫一别扭,说什么也要在周末前正儿八经滴、专心致志滴完成一篇文儿。这样自己本周就不留遗憾了,也对得起读这篇博文的亲们。皮带面的视频相信大家都看明白了,揉一揉、揪一揪、按一按、拉一拉,劲道爽滑、宽窄均匀的皮带面很容易就做好了!

 

大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿,二者相得益彰,所以至今在大盘鸡的起源上都没有一个统一的说法。民间相传的是,在解放前期,一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活,经营着面食的小饭馆,后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜,它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。

 

 

从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

 

从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【新疆大盘鸡、皮带面】的做法

 

材料:

大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

皮带面的材料: 150中筋面粉,1盐,88-90冷水或常温水


从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

 

 

做法(对应上面的步骤图序号):

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。

2.将葱白切成45厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

3.锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4.倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

5.另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

7.待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。

13.两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14.煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15.面条煮好后汆过凉水。

16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

 

从大盘鸡到皮带面图片视频史上最详解——新疆大盘鸡

 

小贴士

1.给鸡肉炒糖色不崩油的窍门:鸡块儿里水分较多,炒油糖色(糖色分为:油糖色和水糖色)的时候,手指容易被崩出来的热油烫到。我的方法是,糖起小泡后关火,然后一手倒入鸡块,一手紧接着迅速的盖上锅盖,待锅里的声音变小后再开火、给鸡块炒糖色。

2.皮带面好吃的关键一个劲道爽滑、一个是宽窄均匀。所以在拉面的时候,两手要分别捏住扁条的两端,用力均匀地将其慢慢向两端拉开。这样做来的面条从粗细、到薄厚都很一致,煮出来口感自然好。

3.煮好的皮带面可以趁热倒入大盘鸡的汤里,搅拌着一起食用;也可以在面条里点少许熟油,防粘,单独摆在碗里,和大盘鸡一起端上桌。

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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