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酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

(2013-08-01 07:25:39)
标签:

美食

米粥配酱菜

酱黄瓜

下饭小咸菜

yukifood

分类: 凉菜的说

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

每次在厨房里做咸菜、酱菜、腌菜、泡菜、肉酱、辣椒酱、咸鸡蛋这些需要用瓶子储存起来入味的手工菜时,我都有一种感觉,好像是正在给进京赶考的秀才准备路上配干粮吃的小菜。一路奔波后的辛苦劳累,再纯朴简单的小菜就着干粮想必也是极其美味的。如果我生活在那个时代,真的给家里主人准备沿途的伙食,那么在祝他高中状元的同时,我肯定也会来上那么经典的一句:“此小菜与众不同,需随身携带,不到万不得以,不得食用。”

 

虽然想像得有些过于不着边际,但里边有一个点是触类旁通的。这些酱过的小菜咸度大,保质期限长,在古代很适合出远门的人随时带在身上,解决饥饿,顺带着再分享一下家的味道;也适合现代快节奏的生活,或当酷暑炎热不爱做饭时,从冰箱取出来、掀开瓶子盖就能直接食用,搭配米饭或米粥都是绝妙的酌餐之物。而且在家自己动手做出来的酱菜色泽光亮、脆嫩沁香;搭配着主食,吃起来酱香浓郁、甜咸适中,有助于消化,也调节肠胃。

 

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【什锦酱菜·酱黄瓜】的做法

 

材料:

黄瓜5根,胡萝卜1根,尖椒/辣椒3支,用卤水煮熟的花生 100,食用盐适量,生姜1块,大蒜2头,辣椒碎适量(按照喜好辣的程度),鸡精或牛肉粉2,油60,酱油120,白糖10,辣椒油10

 

做法:

1.黄瓜洗干净后切成78mm宽的段,放在一个大的容器里,加入适量的盐(做菜用盐的2倍)。

2.盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。

3.等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片,尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段,备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生,也可以自己卤,只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。

4.生姜和大蒜都切成薄薄的片。

 

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜
 

5.开始准备酱菜用的汁,在炒锅里加入食用油,中火烧开。

6.待油热后倒入酱油,煮至表面冒小泡时关火,将汁倒入碗里。

7.在碗里继续加入白糖和辣椒油,搅拌均匀,放在一边晾凉。

8.碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片,放置15分钟使其入味。

 

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜
 

9.将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。

10.加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。

11.将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味,也可以在上面压上一个重物。

12.将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存,放在冰箱里保鲜,随吃随取。

 

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

小贴士

1.除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为,用其它一些食材做出的酱菜味道也不错,比如莲藕(切圆片)、小土豆(一切两半)、芥菜、白萝卜、黄豆(要提前煮熟)等。

2.用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前,要用食用盐(平时炒菜用盐的2倍量)腌制12个小时,使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩,也更容易入味。

3.制作酱菜用的汁时,步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片;如果趁热时就放的话,做出来的酱汁蒜味不正,没有生蒜的清辣味道。 


酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜

 

 

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【更多美味】(点击图片和文字都可以)

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


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