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快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

(2013-07-30 07:29:43)
标签:

美食

快速自制果酱

粘稠无添加的果酱

杏子酱

yukifood

分类: 从小爱吃的菜

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

天气越来越热,除了趁着早晨凉快的时候在厨房里鼓捣几个小凉菜以外,我已经不想在厨房里面呆着了。不过正如硬币有两面一样,天气热一方面也是一件好事,那就是这种气温适合发酵面团,1020分钟以后面团就能增长得胖胖的、大大的,蜂窝也很完美。所以现在是一个适合纯手工做面包的时节,做面包之前一定要亲手给自己和家人熬点果酱。在水果新鲜上市的季节里狠狠地吃上一堆享受鲜美,在水果即将下市的时候就买上一大篼子熬成果酱,封存住美好的甜蜜记忆。

 

做果酱的时候大家会问到下面一些问题:

 

1.如何快速地做手工果酱?夏天太热,不想呆在厨房里熬啊熬啊,有简单快捷的方法么?有!用草莓、蓝莓这样果肉柔软的水果做果酱是很快捷的,而对于杏子、苹果这样果肉坚实的水果来说,做果酱的时候时间就长了,需要窍门提速:在即将烧开的水里浸泡五分钟。

 

2.如果不用增粘剂,怎么做出粘稠的果酱?这也是家庭自制果酱的好处——不需要添加任何的增粘剂、防腐剂,适当地加入白糖就可以了,在熬煮果酱的过程中,加入白糖有助于水果里果胶的析出,增加了果酱的口感。

 

3.除了蘸面包以外,果酱还可以怎么用?果酱的用处很多,还可以放在酸奶里,就变成了果香浓郁的酸奶盏;放在冰淇淋上可以中和冰淇淋的甜蜜滋味,吃起来十分开胃;做瑞士蛋糕卷的时候,除了加生奶油以外,还可以放5%的果酱,蛋糕卷吃起来就不会那么甜腻了;早晨吃苏打饼干的时候,可以将果酱和芝士一起涂抹在饼干上,很惬意的早餐生活!

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【杏子果酱】的做法

 

材料:

杏子 1000,清水(泡杏子用的水)适量,白糖、三温糖或蜂蜜400~600(糖的量至少达到水果量的1/3,在熬制的时候参考水果的自身糖度而酌量做加减),柠檬1个(增加清香味道,没有也可以不用)。

 

做法:

1.杏子洗干净后,找一根牙签,将其表面坑挖、有黑点的部分抠下来扔掉。

2熬果酱快速的窍门:在煮锅里加入足量多的清水,开始烧,在水面即将沸腾前关火。倒入全部的杏子。

3.浸泡45分钟后扔掉温水,再重复一遍以上烧水、浸泡的步骤,其间用筷子搅动几下使杏子均匀地受热。

4.捞出杏子,用手轻轻一捏,果核就出来了,扔掉,只留果肉和果皮。

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

5.将全部处理好的果肉倒入煮锅里,开大火烧热。

6.约23分钟以后,杏子会损失掉一些天然的水分。加入1/3的糖量,一边熬一边用铲子搅拌,防止糖受热后粘锅。

7.大约3分钟以后,锅里杏子的颜色明显变深,加入剩余的糖量。

8.不断地用铲子搅拌,糖很快就熔化了。举起铲子取少量果肉,会发现果肉的外围已经开始变得透明,而里面的部分还是有一些生硬。

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱
 

9.大约1分钟以后,如图所示,果酱开始呈现类似米粥的粘稠状,表面开始冒出小泡泡。将柠檬一切为二,用手挤出果汁,加入锅里。

10.继续搅拌,10秒以后用铲子剐下锅底,会出现短暂的、2秒后消失的痕迹。果酱也变得完全透明。

11.再搅拌56下,这种痕迹停留的时间会增加到34秒,这时候关火即可。

12.倒入提前用热水清洗过的玻璃瓶里,密封好,甜蜜粘稠的手工果酱就做好了!

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱
 

小贴士

1.果酱如果是做给父母的,可以将材料里白糖的部分换成同等甜度的蜂蜜,这样吃起来更加健康!但是蜂蜜的效果会比白糖析出果胶的效果差一些,所以在熬制的时候需要一些耐心。

2.判断果酱何时熬好的方法:用木铲子剐下锅底,如果在果酱中产生的痕迹会在锅底停留34秒,即可关火,说明这个粘稠度正好,果酱就熬好了(展示图在上面步骤1011里)。刚熬好的果酱流动性还是很大,待稍微放凉后就会变得越来越粘稠了。

3.在熬果酱的时候要不断地用铲子搅拌,以防止糖受热后粘锅。熬制的时间很短,提速的窍门是:需要提前处理一下杏子,方法是,在煮锅里加入清水,开大火,当水面即将沸腾前关火,倒入全部的杏子浸泡。45分钟后扔掉温水,再重复一遍刚刚的步骤,其间用筷子搅拌几下,使杏子受热均匀。这样处理后就再熬果酱就很简单快捷了。

 

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱——杏子果酱

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【更多美味】(点击图片和文字都可以)

  

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