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练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

(2013-07-04 07:35:00)
标签:

美食

皮薄大馅儿蒸饺

白菜猪肉馅

蒸饺的做法

yukifood

分类: 中式面点

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

说一说我家只懂得吃美味、不享受品美味的主人。老话,外行人看热闹,内行人看门道;篮球新手看扣篮,篮球高手看配合;麻将新人猛胡牌,麻将高人胡猛牌;经验匮乏的钓者捧着鱼饵送到鱼儿口中,经验丰富的钓者默默地等待鱼儿愿者上钩……在美食这一界里,我还是很新很新的新人,经验和资历都要在不停的努力中等待拥有,但是比起我家的主人,我的资历高的哦!不是一点、半点的呢。

 

这盘蒸饺拍好照片后我又重新放在蒸锅里加热了一下,端上饭桌正要开饭,主人很真心实意地、用百分百求知的懵懂的眼神看了我一下,然后蹦出简短的几个字让我瞬间崩溃:“这点(此处省略一个字,卖点)在哪儿?”

 

我虽然很无语,但是这么多天的练习还是让我很有自信,于是用手掰开一个蒸饺开始阐述:

“皮薄微黄,面粉和水的比例对了、蒸汽的火候到了才能呈现这种天然的小麦色!”

“色泽光亮,面团和得要够滋润,下饺子的时候蒸汽要够烫!”

“馅饱流油,大馅儿怎么包进面皮里,肥瘦比例是多少,细节啊细节!”

“月牙形,褶子多,蒸好以后还不变样!”

“这香气,你尝一下,然后出门走一百步,看看嘴里还有余味么?”

。。。

知道我为什么没有写出主人听后的回答么,因为他根本没说话,被我的发挥呛得更加懵懂了!hiahia。。。

 

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【白菜大馅儿蒸饺】的做法

 

材料:

饺子皮的材料:面粉 400,清水280

白菜猪肉馅儿的材料:白菜半棵,肥瘦相间的肉馅300,蛤蜊10个左右,香油10,食用油10,清水少许,葱花20,生姜末10,酱油10,盐少许,淀粉6

 

做法:

1.白菜洗净后先纵向切成细丝,再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里,撒上适量的盐(炒同量白菜时用盐的3倍),静置20分钟,白菜里的水分就会出来了。

2.肉馅放在另一个容器里,倒入食用油和香油。

3.用筷子朝着一个方向搅打肉馅,其间加23次少量的清水,继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4.在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油,搅拌均匀。

 

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺
 

5.继续加入淀粉,搅拌几下。

6.用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙,取出蛤蜊肉,和盐一起倒在肉馅里,搅拌均匀。

720分钟以后,白菜里的水就出来了,用手挤掉。

8.将白菜和肉馅混合在一起,搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

 

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺
 

9.分23次将清水倒入面粉里,和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。

10.面团静置半个小时,然后将面团撮成长条。

11.用刀将面团切成小剂子,大小比普通的饺子皮大一点,蒸饺个头大。

12.用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮,放上肉馅。

 

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺
 

13.从面皮的一端折起,后一个褶子压住前面一个捏好的褶子,以此类推。

14.蒸饺捏好以后,底下蘸一点面粉放在案板上。

15.蒸屉上刷少许的油,待蒸锅里的水完全沸腾后,小心地摆入蒸饺。

16.蒸12-15分钟即可,关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。

 

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺
 

小贴士

1.做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些,蒸好的饺子吃起来口感才不干,而且面皮很有韧劲。也不能和得太软,那样饺子皮容易塌在锅屉上,不好揭下来。面粉和水的比例在107108之间都不错。

2.白菜切成碎末以后,加盐可以去掉里面多余的水分。但是用手挤水的时候也不要太使劲,还是留一些水分,饺子馅吃起来才会鲜美多汁。

3.蒸饺还有一个最大的特点就是色泽光亮,这个需要在和面团的时候手要有劲儿,反复地将面团和滋润、和光滑了,蒸出来的面皮色泽才会光亮清透。

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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